酒店管理制度酒店出品部岗位职责.docVIP

酒店管理制度酒店出品部岗位职责 第一节、出品部岗位职责 （一）行政总厨岗位职责 一、岗位名称：行政总厨 二、岗位级别：副经理 三、直接上司：餐饮部经理 四、下属对象：中、西厨房厨师 五、岗位概要： 全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，设计和生产安全、卫生,富有特色的菜点产品来吸引客源，并进行食品成本控制，为酒店创造最佳的社会效益和经济效益。 六、主要职责： 1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。 根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标，负责中、西餐各类菜单的筹划和更换，负责产品规格的审定。并参与原料价格的制定。 协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。 根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤工作。 督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换，添置计划。 掌握中、西厨房的工作程序，及时处理运行工作中出现的问题。 审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度，岗位工作程序及其标准。 负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。 10、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不断提高。 11、负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的