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酸酶水解脱脂花生粉制取持水剂的研究.pdf
200110 Vol. 16,No.5
16 5 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association Oct.2001
沈 忱
(, 310035)
采用响应面分析法研究了酸酶法水解脱脂花生粉制取持水剂的生产工艺, 试验结 表明:酸酶
法水解脱脂花生粉制取持水剂的优化工艺参数为: 加入0. 5N SO 制成浓度为10%的脱脂花生粉乳500mL,
2 4
反应温度为45e ,酸作用时间为4.08h, 酶作用时间为3.04h, 酶与底物的浓度比为536I.U./g其对应的水分
活度aw= 0.895对水解物进行凝胶色谱分析, 结 表明: 水解物由平均分子量为高( 2145) , 中( 1661) 和低
( 1350) 三部分多肽组成水解物代替食盐应用于肉类制品, 可起到良好的降低水分活度的效
脱脂花生粉 酶 水分活度 响应面分析
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Scoot( 1957) Salwin( 1959) (aw) , ,
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