外出就餐的安全.ppt

外出就餐的安全 一要选择有餐饮服务许可证的餐厅就餐 　　消费者到餐馆就餐，首先要看餐馆有无悬挂餐饮服务许可证(或卫生许可证)，如没有取得许可证，则属于违规经营。另外，还要注意餐饮服务许可证(或卫生许可证)上的许可备注内容，如是否注有“凉莱”、“生食海产品”等。因为“凉莱”、“生食海产品”等属于高风险食品，轻易引起食物中毒，经营“凉莱”、“生食海产品”等，必须具备特定的加工操作条件，并在许可证备注栏目中予以注明。 　　除要选择证照齐全、卫生条件好、食品卫生信誉等级较高的餐饮单位外，还应尽量避免顾客爆满的餐馆，因为餐馆超负荷经营，容易造成食品安全隐患。 外出就餐的安全 　二要注意餐饮具卫生 　　◆普通餐具消毒状况如何辨识？ 　　就餐前要观察餐饮具是否经过消毒处理，经过清洗消毒的餐饮具具有光、洁、干、涩的特点，未经清洗消毒的餐饮具往往有茶渍、油污及食物残渣等。 　　◆组合套装餐具消毒状况如何辨识？ 　　首先，透过封缩膜观察，如果餐具表面有明显的裂缝与破口，表明质量不佳。正规的组合套装消毒餐具是能够经受反复高温消毒的镁质强化瓷餐具。而普通瓷器经瞬时剧烈冷热变化，很容易产生裂缝与破损，既不便于清洗消毒，又易藏污纳垢。 　　其次，可以仔细观察组合套装消毒餐具表面有没有污迹、水痕。因为消毒餐具都经过高温消毒烘干，不会有水。若发现消毒餐具发潮、密封薄膜有雾气，其卫生状况就值得怀疑了。同时，消费者还要仔细查看封缩膜上面的标志，不仅要标注有消毒公司名称、地址、电话等，还应标注消毒日期、保质期等，一般保质期为7天。 　　最后，打开组合套装消毒餐具后，用手摸摸餐具壁、玻璃杯壁，看看是否有粘手的感觉，如果有粘手和油垢则是不合格产品。 外出就餐的安全 三要辨别食物有无异常 　　用餐时应注意分辨食品是否变质，是否有异物和异味。颜色异常鲜艳的食物，有可能是违法添加了非食用物质或超量、超范围使用了食品添加剂。不吃违禁野生动植物，少吃或不吃生食海产品。 外出就餐的安全 四要了解基本的用餐常识 　　◆火锅 　　进食火锅食品时应注意：火锅底火务必要旺，以保持锅内汤汁滚沸为佳；贝类应选择鲜活的，死的贝类含大量致病微生物，不能食用；生熟食物要分开盛放，使用两套餐具分别来处理生和熟的食物，避免在桌上摆放过多食物，防止交叉污染；添水或汤汁后，应待锅内汤汁再次煮沸后方可继续煮食；不要或尽量少喝火锅汤；食用时食物不宜滚烫以免烫伤口腔及食道；吃火锅不要冷饮和热食交互食用以免导致肠胃不适。? 　　◆烧烤 　　食用烧烤食品时应注意：生、熟食物器具要分开；食物烧烤要充分；烧烤时要避免食品直接接触火焰；燃料应充分燃烧。 　　◆食堂用餐 　　消费者在食堂就餐要注意：食用四季豆、扁豆、豇豆、刀豆等豆荚类食品，要注意其是否烧熟煮透；食用鲐鱼等青皮红肉鱼，要注意是否新鲜。 　　◆盒饭 　　消费者食用盒饭要注意：不食用无资质单位生产的盒饭；不食用含有凉拌菜、改刀熟食、生食水产品等品种的盒饭；冷藏的盒饭其包装盒上应标有加工时间和保质期限，消费者应注意识别，不食用过期盒饭。 外出就餐的安全 　五要注意保留就餐凭证 　　就餐后务必主动索取并妥善保存发票等就餐凭证，若食用后不适，还应保存好食品样品，及时就医或投诉。 　　发生食物中毒后应遵循以下3条原则：一是发生疑似食物中毒应及时到医院救治，注意保留剩余食品和吐泻物；二是妥善保存消费单据、发票等证据，如已造成健康问题，应及时就诊并保留病历卡、检验报告等相关证据；三是立即向食品药品监管部门和卫生部门报告，避免因错过最佳的调查时机而导致食物中毒无法认定。 外出就餐的安全 春节假期是餐饮消费和家庭聚餐的高峰，也是较易发生食品安全事故的时段。确保全市人民度过一个健康、祥和、平安的节日，市卫生监督所发出食品安全消费提示，提醒市民外出就餐六项注意，防范食品安全事故。 外出就餐的安全 第一、选择良好的就餐场所。广大消费者外出聚餐活动时，应选择证照齐全、内外环境整洁、餐饮具清洗消毒、信誉度高的餐饮单位就餐，尽量不选择节日期间客流量陡增的餐饮单位，更不要选择在路边露天无证摊点用餐，防止食品中毒的发生。 外出就餐的安全 第二、选择安全的菜肴。不生食或少食海产品，不吃感官异常和未烧熟煮透的菜肴，不吃颜色鲜艳的腌制肉类，慎重选择熟卤菜、凉菜冷食、四季豆、野生菌、小龙虾等高风险食品，吃火锅时尽量避免生熟食品混扎摆放，防止交叉污染。不要食用河豚鱼等含有毒有害成份的食物。 外出就餐的安全 第三、注意饮食卫生。注意个人卫生，就餐前要观察餐饮具是否经过消毒处理，经过清洗消毒的餐饮具有光、洁、干、涩的特点，提倡用公筷、公勺。 第四、科学合理饮食。暴饮暴食会增加肠胃负担，可能诱发急性肠胃炎、胰腺炎、胆囊炎，尤其是患有糖尿病、高血压、高血脂等病症的人群应少饮酒，荤素搭配、平衡膳食。 外出就