宴会礼仪ppt.ppt

姓名：丰波玲 学号：20095127238 院系：09级经管院 专业：旅游管理 班级：二班 （一）宴会(Banquet) 宴会是宴请活动中最常见的一种为了欢迎、告别、答谢、庆祝或者联谊而举行的餐饮方式。 1、国宴 (State Banquet) 国宴是由一个国家的中央政府或国家元首、政府首脑出面，或为国家庆典，或为外国元首、政府首脑到访举行的正式宴会，因而规格很高，规模也较大。 2、正式宴会 (FormalBanquet) 正式宴会通常是以省、市、地方政府的名义举行的为欢迎尊贵宾客的宴请活动。正式宴会除了不挂国旗、不奏国歌外，其余安排大体与国宴相同。 （1）西餐宴桌次排列的主要类型 长条型、丁字型、马鞍型、“M”型 设置原则为“右高左低” （2）中餐宴多采用圆桌，桌次排列的总体形式有横、竖、花排等，具体排列应根据礼仪次序、场地和美观原则而定 （3）中西餐座次的排列 西餐座次礼仪——西餐座次的排法应坚守右高左低的原则，并注意将男女宾客交叉排位，以便于每位女士都能够得到在她左边的那位男士的帮助。 3、便宴(Informal Banquet) 便宴 即非正式宴会。常见的便宴有午宴、晚宴，有时亦有早餐。便宴由于具有随便、亲切的特点，因此，适用于日常业务洽谈、信息交流等友好交往活动。 4、家宴 西式家宴的类型与标准 中式家宴的七大原则 （二）招待会(Reception) 招待会，也称自助餐(Buffet)、冷餐会 特点 *规格可高可低，不安排坐席，接待人数较多 *工作量减少，避免不必要的食品、酒水的浪费 *气氛详和、热烈，便于来宾交流 *时间限制不严，一般可以晚来早走，中途离席 （三）酒会 (鸡尾酒会) 特点是以酒水饮品为主，略备小吃，以牙签取食。 时间通常是在下午5—7点，美国人把下午5点称为鸡尾酒时间。 （四）茶会(Tea Party) 茶会通常设在客厅，主要是以饮茶为主，略备点心和地方风味小吃。 茶会分为早茶(上午茶)、下午茶两种，举行时间一般在上午10时或下午4时左右。 ﹙二﹚宴请的类型与摆台 宴请的主要类型 中式、西式、中西混合式 （一）中式就餐与摆台 中餐摆台可细分为 “中式”与“日式” （二）西式就餐与摆台 西式就餐方式 从餐具上讲，主要是使用刀、叉、匙、盘、杯 从上菜的方式来讲，主要是分餐制或叫“分食制” 西餐摆台 1、铺桌布，围桌围西餐的桌布通常要求与餐巾在颜色、 款式、质地上协调统一。 2、餐具摆台包括餐垫(花纸) 、刀、叉、匙、盘、杯、餐巾等。 （三）中西混合就餐与摆台 中西混合就餐方式（即：中餐西吃） 特点：从餐具摆放到上菜方式都是一种混合体。餐具不但有筷子，也放刀叉，上菜既有合餐的部分，也有分餐的部分。冷拼一般都合餐，而其余部分则分餐。 中 餐 座 次 礼 仪 从传统意义上讲，中餐座次总体讲究 “尚左尊东”、“面朝大门为尊”。 从现代意义上讲，中餐座次借鉴了西方宴会礼仪以右为尊的准则。 中 式 就 餐 方 式 从餐具上讲，主要的特征是使用筷子、陶瓷碗盘等 从上菜的方式来讲，主要是合餐制或称：共食制 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *