家里如何做豆腐.doc

想象中觉得应该很复杂的豆腐居然也可以在家里做出来，我发现自己的厨房越来越像个实验室了，充满了各种的可能性～～ 盐卤的主要成分是氯化钠、氯化镁、硫酸镁、氯化钾等； 石膏就是硫酸钙，是一种天然的矿产。 除了盐卤和石膏外，其他如氯化钡、硫酸镁等化学品，也可以做豆腐的凝固剂。 不过这些材料看着似乎都很化学，而且找起来也不太方便。 试试拿身边最常见的酿造白醋来取代这些化学添加剂，一样可以做出纯正的豆腐哦～～ 手工豆腐 原料： 干黄豆200克（充分泡发后约为500克左右） 水 2500克 酿造白醋 2大勺（1大勺=15ml） 需要准备的辅助工具： 1、 一个可以滤水的容器（蒸笼、洗菜篮都可以） 2、 一个与滤水容器形状相同但小一点的容器做压豆腐之用 3、 纱布1块 做法： 1、 黄豆挑出杂质、坏豆，洗净，用清水泡一夜，充分泡发之后再洗一下即可使用 2、 用搅拌机把黄豆打成生豆浆，泡好的黄豆与水的比例为1：5（最好不要用豆浆机来做，一来豆浆机的容量有限，再者豆浆机做好的豆浆浓度不够，压不成豆腐） 3、 将打好的生豆浆倒在纱布中，用手把豆浆挤出（挤剩下的豆渣留着，拌在面粉中可以做各种面食） 4、 过滤后的豆浆煮开，将表面的泡沫捞除，不然很容易溢出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，煮透，防止有豆腥味 6、 点好后要保温静止20-30分钟，让沉淀充分反应 7、 准备一个可以滤水的容器（我用一个小蒸笼），铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内（下面要用一个盘子接漏下来水） 8、 把豆腐花铺平，用纱布裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出，压1小时左右（压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会儿，上面的重物可以轻一点；喜欢吃硬的就再多压一会儿；把水分都尽可能地压走，就是豆腐干了。） 9、 新鲜做好的豆腐最好尽快食用，如果不能马上吃的要用冷水泡着放入冰箱保存 看到自己做出来的豆腐相当成功，像模像样的，而且是完全没有化学添加剂的放心豆腐，真的好兴奋呦～～ 原来手工豆腐也不难么，关键是愿意尝试呵～～