复合氨基酸微量元素络合盐的制备工艺的研究注.pdfVIP

2001年6月 中国粮油学报 V01．16．No．3 of山eChineseCerealsandOtisAssociation Jun．200l 第16卷第3期 Journal 复合氨基酸微量元素络合盐的制备工艺研究注 李健徐 忠 张亚丽 (黑龙江商学院化学中心，哈尔滨150076) 摘要利用脱脂豆粕的1398中性蛋白醇水解液作为复合氨基酸来源，对食品营养强化剂复合氨基酸 锌、钙、亚铁络合物的制备工艺条件进行了初步研究。重点研究了配住体摩尔比和pH值对络舍反应的影响， 确定合适的络合反应条件为：复合氨基酸锌、钙、亚铁的配住体摩尔比为2：1，复合氨基酸锌、钙的pH=8．0，复 合氨基酸亚铁的pH=6．5，产品络合率均达到90％以上。并用化学法和红外光谱法鉴定了产品。 关键词微量元素 复合氨基酸络合物制备 0 前 言 易吸收的三价铁。多年来各国研究人员一直在探求 副作用小、生物利用率高的锌、钙、亚铁营养强化剂， 锌是细胞生长、增殖所必需的微量元素，是许多 国内已有少数单位研究了氨基酸微量元素络合物被 金属酶的组成成分或酶激活剂，在儿童生长发育中 用作饲料添加剂，在动物饲养中收到较好效果。据 起重要作用。对我国儿童头发和血液进行分析，发 现身材矮小儿童的锌浓度低于人体应含量的最小 报道，微量元素与氨基酸形成二肽形式的络合物可 通过小肠吸收途径被直接吸收，而不用走主动吸收 值。因此，食用0．2％硫酸锌强化的食品，可有明显 途径，因而吸收率大大提高o’4j。目前，氨基酸微量 好转。我国近年对儿童缺锌已高度重视。但无机补 元素络合物作为饲料添加剂研究较多，但作为食品 锌(如硫酸锌、氯化锌等)对胃粘膜刺激很大，且人体 J。 营养强化剂研究较少”．6 吸收也困难，大多数锌离子未经吸收就排除体外，故 本实验研制的复合氨基酸锌、钙、亚铁均为络合 补锌效果差。钙是人体中含量最丰富的矿物元素， 物，其配位体是蛋白质水解液中的氨基酸、二肽或其 其作用除了作为机体骨骼和牙齿的组成成分外，还 它小肽。由于氨基酸络合物为体内生化的中间产 参与多种生理活动，钙的缺乏会引起软骨病，我国推 物，因此具有适口性好、副作用小、吸收率高的特点， 荐每日膳食中钙的供给量为8001000mg。许多食 容易被人体吸收，并且在补充微量元素的同时又可 品中含有钙，尤以乳及乳制品含钙丰富，且易被吸 补充人体必需的氨基酸，是一种较理想的食品营养 收。我国近年对儿童缺钙已高度重视。但无机补钙 强化剂。 剂对胃粘膜刺激很大，且人体吸收也困难，大多数钙 由于亚铁化台物的不稳定性，在氨基酸微量元 离子未经吸收就排出体外，故补钙效果差。据联合