不同品种鸡汤风味品质比较的研究王炜.pdfVIP

下载本文档

7
0
约2.7万字
约 4页
2015-08-12 发布于安徽
举报
版权申诉

不同品种鸡汤风味品质比较的研究王炜.pdf

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

江西农业学报 2012 ，24 (6):149 ～ 152 Acta Agriculturae Jiangxi 不同品种鸡汤风味品质比较研究 * ，，，王炜诸永志宋玉张牧焓 ( ， 2100014) 江苏省农业科学院农产品加工研究所江苏南京 : 、 817 ，、，摘要分别以苏北土鸡雪山鸡和肉鸡为原料加工鸡汤研究其感官品质游离氨基酸和核苷酸的变化试验结果表 : 0． 5 h 24 h ，，，明相同品种的鸡宰后分别成熟与的样品煲汤在感官风味上没有明显差异但不同种类鸡汤之间感官差异显著，，817 ; 其中苏北土鸡汤的整体滋味及香气较好雪山鸡汤滋味略有不足但肉质更好肉鸡汤总体评价相对较差在游离氨基酸含，，， ; 量方面随着鸡肉宰后成熟时间的延长所制成的汤中游离氨基酸含量有增加的趋势且不同品种差异显著在核苷酸含量方， CMP 、IMP AMP ，、、817 面不同品种鸡汤中的核苷酸和差异较大其含量按照由高到低的顺序依次是苏北土鸡汤雪山鸡汤肉。，，，817 ，。鸡汤由此可知苏北土鸡煲汤的整体风味最佳雪山鸡次之肉鸡煲汤风味较差不适合作煲汤类产品 : ; ; ; 关键词鸡汤感官评价风味游离氨基酸中图分类号:S831． 1 文献标识码:A 文章编号:1001 － 8581 (2012)06 － 0149 － 04 Comparative Study on Flavor Quality of Chicken Soup Made of Different Chicken Breeds * WANG Wei ，ZHU Yong － zhi ，SONG Yu ，ZHANG Mu － han (Institute of Agricultural Products Processing ，Jiangsu Academy of Agricultural Sciences，Nanjing 210014 ，China) Abstract :The author studied the sensory quality ，free amino acid content and nucleotide content of chicken soup ，which was made