社交礼仪 宴会舞会礼仪.ppt

第五章 社交礼仪 指在公务交住之外，在公共场所里与其他社会成员所进行的日常交际与应酬。 社交礼仪：指公务员参与其社交活动时所必须遵守的行为规范。 社交礼仪 之 宴会礼仪 宴会的组织 禁止公款吃喝 1.杜绝吃请—“六不准” 2.慎于请人 “两不准” 工作餐 “三不准一不宜” 用餐的规范 1.中餐的用餐礼仪 2.西餐的用餐礼仪 3.自助餐的用餐礼仪 中餐的用餐规范 1.上菜顺序 冷盘 热菜 甜食 水果 注意事项 ★切勿在其他桌或同桌其他人的菜尚未上毕时，就迫不及待地动手取菜。 ★侍者上菜时，往往是先客人后主人，先主角后配角，或者沿着顺时针方向进行。此时要静候其便，不要“越位”争抢。 ★有些时候，在宴会正式开始前，主人与主宾需要先后致词。当他们致词时，只能专心听讲，切不可埋头吃喝。应当明确的是，只有在主人示意“开始”后，才能动手取食。不然，就是失礼行为。 湿毛巾的正确用法 宴会伊始，侍者循例要为每位用餐者上一条湿毛巾，它通常只能用来擦手，绝对不可拿去擦脸、擦嘴。在宴会即将结束时，侍者会再次送来一条小一些的湿毛巾，它才是专供擦嘴之用的，不过却不可以揩脸抺汗。 餐巾的功能与用法 餐巾的主要功能是防止油污沾到衣服上，其次也可用来擦去嘴边或者手上的油渍。 餐巾不是汗巾，它不可以用来擦脸或者擦汗。 餐巾不是抹布，不能用餐巾来擦桌子，更不能用它去擦自己的餐具。 餐巾不是围巾，不要把它围在脖子上，或掖在衣领、腰带上。 餐巾一般折成各种花式置于餐盘内，或者未盛水的水杯中。 宴席开始，一般是等主人拿起餐巾摊开使用时，客人才可拿起餐巾，切记千万不能反客为主。 餐巾纸的使用方法 功能：主要是用来擦嘴或擦手的。 禁忌 不能用来擦脸或身体的其他部位。 用完之后，可向侍者索取，千万不要以自己的其他用纸，甚至是皱巴巴的卫生纸，来代替它到处乱擦。 其他注意餐具使用方法 汤匙 用于饮汤，尽量不要去舀菜。不用它时，应平置在食盘上，不要让它 在汤碗里“立正”或是直接放在桌上。 饮汤时，不要全部含入口中、反复吸吮。一口饮不完的汤，切不可再倒回去。汤若太热，不宜以之折来折去，也不要咧开大嘴向其猛吹。 食盘 用来放菜，一次取菜不宜过多，不宜同时把几种菜混放在一块儿，以免窜味儿。 不宜入口的废弃之物，可推至食盘上端，由侍者代为取走，不要直接吐在餐桌或地上，尤其不要使劲儿乱吐，不要搞的杯盘狼藉。 牙签 万不得以时再用，剔牙时，应用餐巾纸或手挡一下。 水盂 用餐期间涮洗手指用的，以其洗手时，动作不要过大，不要乱甩。更不能把水盂里的水当饮料来喝。 讲究先来后到 勿为他人布菜、夹菜 祝酒不劝酒 严禁吸烟 不要挑肥减瘦 西餐礼仪 西餐的用餐规范 上菜顺序 开胃菜 汤 鱼 肉 水果 甜品 咖啡或红茶 餐具的使用 主要餐具：餐巾、刀、叉、匙、水杯等等。 餐巾使用 1.以女主人为第一顺序。 2.西餐的餐巾一经使用，就不宜再把它折成原来的花样，放回水杯中了。 3.餐巾可被用以表示某道菜用它与否。 刀、叉 刀用来切割食物，也可用以把食物拨到叉上。持刀时只能使用右手。 叉用于叉取食物。有时用它来摁住食物，使刀割起来不会滑脱，既可以拿在左手上也可以拿在右手上。 匙 匙的种类繁多，一般在西餐宴会上，匙也不止一只，都放在刀的右侧，取的时候由外向内依次递进。 进餐时注意事项： 1.用刀、叉切割食物时，动作不宜过大，声音不宜过响。 2.刀、叉落地后，不可拣起再用，而应请侍者为自己换上一副。 3.取用刀叉的规律是，各自依次从外侧向内侧递进。 4.中途暂时离开一下，可将刀叉在食盘上放成“八”字形，表示一会儿还要用，若把刀叉并排放在食盘上，则表示这道菜不用了。 5.不可把不用的刀叉放在桌面上，或摆成“十”字形。 西餐口诀 左叉右刀，手撕面包。 叉住再切，切下吃掉。