啤酒原料感官评价方法初探.pdfVIP

维普资讯 肠 康迪 日用化工有限公司 ·57 · 要永杰 张五九 中国食品发酵工业研究院 100027 在啤酒酿造过程小，原料的质最赢接影响着 以上每项内容强度分为0—9九个级别，0表 成品啤沁的理化指标及风味特征，因此，原料的 示 存在，9表示 I}常强烈 将每他-讯评员的打 质量控制至戈重要。几前，原料的质最主要包括 分进-t平均，得到每项特征的平均得分 ．为了方 理化指标的控制和感官品质的评价附厅 理 便比较，l玎以用霄达图或柱形图的形式农示 化指标的控制已有成熟的检i5】1lf方法，而感 自’品质 记泶表巾列出的评价内窬较多，其中有些内 的评价还没有统一的 法。水义对啤酒酿造过 容是针划特利麦·芽，如巧克力味、JJlll~ll；味，粜香