葡萄酒【起泡葡萄酒的酿造】.ppt

10 起泡葡萄酒 起泡葡萄酒富含二氧化碳，具有起泡特性和清凉感，它越来越受到各国消费者的欢迎。 ——快乐时，它使我神清气爽；悲伤时，它使我忘记忧愁；孤独时，它与我相依相伴；相聚时，它为我款待嘉宾；吃饱时，我会小酌浅饮；饥饿时，我要大喝一杯。平时，我绝不碰它，除非，我渴了…… 在我国，虽然起泡葡萄酒的产量很少，但近年来也有很大的发展。目前生产起泡葡萄酒的主要厂家有张裕葡萄酿酒公司和长城葡萄酒有限公司。 我们目前还不知道发明起泡葡萄酒的确切日期。有的学者认为，最早的起泡葡萄酒于1４世纪出现在法国南部地区，但那时的起泡葡萄酒是一次发酵而成的，且产量很少。直到18世纪初，法国香槟省（Champagne）的本笃会修士Dom Perigon发明了瓶内第二次发酵以后，起泡葡萄酒的生产才有了很大的发展。此法沿用至今，并且把它称为香槟法。 汽酒还是香槟——荣誉问题 正宗的香槟（Champagne）是一个品牌，并享受法律保护。它有别于普通香槟。即便一位来自意大利的酿酒商已满足了香槟所有的品质要求，他还是无法跨越最后一道屏障：他的酒不是产自法国正宗香槟区。因此，与其它此类酒一样，虽然其加工方法相同，但这些葡萄汽酒都不被允许贴上任何与正宗的“香槟” 有关的商标。 一个真实案例体现出这一商标规定是何其之严：瑞士有一个葡萄酒产区，也叫“香槟镇”，那里的酿酒商想当然地为自己的汽酒取名为“Champagn