形状记忆高分子智能膜对蔬菜感官与.pdfVIP

※包装贮运 食 品 科 学 2008,Vo1．29,No．01 343 形状记忆高分子智能膜对蔬菜感官和 营养品质影响的对比研究 十 竹，门建华，杨晓莉，十国栋 ，何 梅 ，杨月欣 (中国疾病预防控制中心营养与食品安全所，北京 100050) 摘 要 ：目的：奉实验研究探讨冷藏条件下SMP对蔬菜感官和营养品质的影响。方法：选择5种蔬菜按照容积 比随机保存于风冷式冰箱的三个保鲜盒中：A龠覆PE保鲜膜密封、B龠覆SMP膜盖板密封、C盒覆调湿盖板。 分别十冷藏后第5、10d，由6名实验人员对蔬菜进行视觉、手感、气味、喜爱程度 、认为可食等感官指标评 分；并测定VC、VB 和胡萝 卜素的含量。结果表明尽管蔬菜感官品质随冷藏时间延长向下降(p0．01)，但和 A、C盒相比，B龠蔬菜水分含量及各感官指标计分明显较高(p0．05)。维生素分析结果显示，VC损失率受蔬 菜品种、冷藏时间影响较大，品种和时间存在 明显交互关系(p0．01)，但各维生素损失率在三个保鲜命间未见 统计学显著差异 。结论：SMP膜能改善冷藏条件下蔬菜保水性能和感官品质，但未证明具有减少营养素损失的 作 用 。 关键词 ：形状记忆岛分了智能膜 ；蔬菜 ；感官品质；维生素损失 EffectsofShapeMemoryPolymerSmartSheetonSensoryandNutritionalQualifiesof VegetablesafterRefrigeratedStorage WANG Zhu，MEN Jian—hua，YANG Xiao—li，W ANG Guo—dong．HEMei，YANG Yue—xin (InstituteofNutritionandFoodSafety，ChineseCenterforDiseaseCon~olnadPrevention，Beijing 100050，China) Abstract：Objective：Underconditionofcoldstorage，toevaluatetheeffectsofSMPonfoodssensorynadnutritionalqualiyt． Method ：Sixkindsofvegetableswererefrigeratednithreeboxesseparately．BoxA wassealedwihtpolyehtenesheet，whileboxB WascoveredbyaboardwihtSMPsheet．nadboxCcoveredwiⅡlaboradwihthumidiytadjustingfunction．Aftercoolingofr5or 10clays，sensorynidexesofvegeatbleouflooLtouches，smells，fondnessnadedibledegreewerescoredbysxipracticallabgourmets． ContentsofvitaminC，B2nadcarotenewererespectivelyassayde．Results：Afterrefrigeration，moisturecontentnadsensoryqualiyt SCOreinvegeatblesofboxBraesignificnatlyhigherhtnahtosenivegeatblesofboxAnadboxC(pd0．05)，alhtoughsensoryqualiyt scoreistimedependentlydcereasde(p0．01)．TheresultsofvitaminnaalysisshowdehtathtelossofvitaminCafterrefrigeration ismostlyaffectedbyvegeatblespeciesnadstoragetime．Interactionbetweentimenadspeciesissignificnat(p0．01)．However,