营养餐食堂管理制度.docVIP

营养改善计划 食堂安全、食品安全管理制度 一、 严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。 二、彻底消灭厨房、仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。 三、严禁采购、加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品蔬菜、水果等食品，禁止家禽类活物进入厨房。 四、易腐食品应低温冷藏，隔夜食物不宜再用，作废处理。 五、凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其它传染性疾患者，禁止从事食品加工和食品供应工作。 六、厨房中的非食用或非直接食用品，如：白碱、小苏打、明矾、硫磺去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品，特别是食品混装。 七、所有剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。 八、一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料，采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以待检查。 营养改善计划 食堂食品安全 “五四”制 ““““四加强四加强四加强四加强”””” 加强食品安全第一责任人员意识 加强自身卫生管理 加强从业人员卫生知识培训 加强与卫生监督部门联系 ““““四四四四建建建建立立立立”””” 建立校园食品安全与卫生档案制度 建立食品原料采购索证、索票制度 建立进货台账登记制度 建立食品原料入库核查验收制度 ““““四做到四做到四做到四做到”””” 食品加工做到生熟分开，烧熟煮透，回锅加热防止污染。 食品储存做到隔墙离地，通风防潮，防蝇防鼠，先进先出。 做到不加工销售“四季豆”、“野生菌”、“凉菜”等易中毒食品。 从业人员做到定期健康检查，定期培训，保持良好个人卫生，操作时穿戴清洁工作衣帽。 ““““四及时四及时四及时四及时”””” 食品加工经营场所及时清扫 餐饮用具及时清洗消毒保洁 冰箱食品储存设施及时清理 发生食物中毒事故及时向卫生行政部门报告 ““““四禁止四禁止四禁止四禁止”””” 禁止使用有毒有害物质加工食品 禁止使用病死或死因不明的畜禽及其制品 禁止使用劣质食用油，不合格调味品，工业用盐或食品原料 禁止滥用食品 营养改善计划 食品卫生食品卫生食品卫生食品卫生““““五四五四五四五四””””制制制制 一、由原料到成品实行“四不”制度 1.采购员不买腐烂、变质、过期原料 2.保管验收员不收腐烂、变质、过期的原料； 3、加工人员（厨师）不用腐烂、变质、过期的原料； 4、营业员（服务员）不卖腐烂、变质、过期的食品。 二、成品（食物）存放实行“四隔离” 1、生与熟隔离； 2、成品与半成品隔离； 3、食品与杂物、药物隔离； 4、食品与天然冰隔离。 三、用（食）具实行“四过关” 一洗；二刷；三冲；四消毒。 四、个人卫生做到“四勤” 1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理发；3、勤洗衣服、被子；4、勤换工作服。 五、环境卫生采取“四定”办法 1、定人；2、定物；3、定时间；4、定质量，划片分工、包干负责。 营养改善计划 食堂环境卫生制度食堂环境卫生制度食堂环境卫生制度食堂环境卫生制度 一、食堂、厨房周围要经常保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味和污渍，废物应有加盖的垃圾桶盛装； 二、不在食堂、厨房内乱堆乱放、乱抛弃果皮垃圾和杂物，不随地吐痰； 三、坚持每天两小扫，每周末一大扫的制度； 四、彻底消灭老鼠、苍蝇、蟑螂和蚊虫等公害及其孽生地，每两周喷药一次； 五、炊具、厨具及一切用品、物品摆放要整齐、美观，保持完好，如有损坏要及时维修和更新； 六、非厨房工作人员未经许可不准进入厨房。 营养改善计划 学生食堂就餐须知学生食堂就餐须知学生食堂就餐须知学生食堂就餐须知 一、中学一日三餐，早餐列为营养餐。 二、自觉维护食堂就餐秩序，自觉排队，一般不为别人带饭，不得拥挤，不准插队，不准敲碗筷； 三、严格执行学校用餐管理方式，严禁弄虚作假； 四、艰苦朴素，勤俭节约，吃多少买多少，不浪费粮食，不乱扔乱倒饭菜。 五、爱护食堂桌凳、门窗、膳食用具及各种设备； 六、保持食堂卫生整洁，不往地上倒洗碗水、米汤和饭菜，不随地吐痰和乱扔杂物； 七、要尊重食堂管理人员的劳动，与炊事员搞好团结。对伙食和工作人员有意见，要通过组织向总务处反映，不要当面吵架； 营养改善计划 学生食堂就餐须知学生食堂就餐须知学生食堂就餐须知学生食堂就餐须知 一、小学一日两餐，午餐列为营养餐。 二、自觉维护食堂就餐秩序，自觉排队，一般不为别人带饭，不得拥挤，不准插队，不准敲碗筷； 三、严格执行学校用餐管理方式，严禁弄虚作假； 四、艰苦朴素，勤俭节约，吃多少买多少，不浪费粮食，不乱扔乱倒饭菜。 五、爱护食堂桌凳、门窗、膳食用具及各种设备； 六、保持食堂卫生整洁，不往地上倒洗碗水、米汤和饭菜，不随地吐痰和乱扔杂物； 七、要尊重食堂管理人员的劳动