山核桃青果皮提取物抗氧化活性研究_吴峰华.pdfVIP

第 11 卷 第 1 期 中 国 食 品 学 报 Vol． 11 No． 1 2 0 1 1 年 2 月 Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology Feb． 2 0 1 1 山核桃青果皮提取物抗氧化活性研究 吴峰华 杨虎清 * 何志平 （浙江农林 大学农 业 与食品科学学 院 浙江临安 311300 ） 摘要 以不同提取 方 法制备 的 山核桃 青果 皮提取 物 为试样 ，采 用福 林 酚方 法测 定各提取 物中的总 酚含 量 ；通过 分析还 原 力 、DPPH 和 β-胡萝卜素 亚油酸体 系 ，评 估 不同提取 物的抗 氧化 活性 ，并 与参 照抗氧化 剂 （VE ）进行 比 较 。结果表明 ：还 原 力 由强到 弱依次 为水提取物＞VE＞80%乙醇提取物＞乙酸 乙 酯提取物 ，对 DPPH 自由基 的清 除 能力依次 为 VE＞80%乙醇提取物＞水提取物＞乙酸 乙 酯提取物 ， 对 油脂抗 氧化能 力 由强到 弱依次 为 VE＞水提取 物＞80%乙醇提取物＞乙酸 乙 酯提取物 。 山核桃 青果 皮提取 物的抗氧化 活性 不仅 与总 酚含 量有关 ，还 与 酚类物质 组成 密切相关 。 关键词 山核桃 青果 皮 ； 提取 物 ； 总酚 ； 抗氧化 活性 文章编号 （ ） 1009-7848 2011 01-0040-05 山核桃 （ ） 属胡桃科 （ Carya cathayensis Juglan2 1 材料与方法 daceae ）山核 桃 属 （Carya ）木 本 植 物 ，主 要 分 布 于 1.1 材料 与仪器 浙 、皖两省交界 的天 目山区周 围 ，是浙 江省特色干 1.1.1 材 料 山核 桃 于 9 月 上 旬 采 自临安 天 目 果 。 目前 ，浙 江省 山核桃 面积超 过 417 万 hm2 ，年 山 。 取青果皮冷 冻 干燥 ，粉碎 ，密封保存于 4 ℃冰 产量达 8 000 t 以上 ，仅 山核桃青果皮就达 21 000 箱 中。 t 以上 。 山核桃青果皮 的处 理 问题一 直 困扰着 产 福林酚试 剂 、1， 1-二苯基苦基苯肼 （DPPH ）、 区地方政府 和农 民。 当前 尚无 理想 的外果皮处 理 VE 、β-胡萝卜素 、亚油酸 ，购 自 sigma 公 司 ；没食子 方 法 ， 绝 大部 分 外 果 皮 都 是 随意倾 倒 在 河 边 、路 酸 、 六氰合铁 酸钾 、 三氯 乙酸等为国产分析纯试 旁 ，任其腐烂 、发酵 ，被河水 冲走 ，对周 围生态环境 剂 ；双蒸水 。 产生严重 的影响 。 目前 ，对 山核桃青果皮 的研究主 1.1.2 仪器 电子 天平 （AL104 ），梅 特 勒-托 利 多 要集 中在化学成分定性鉴定及 总生物碱 提取工艺 仪器有 限公 司 ；紫外分光光度计 （T6 ），北京普 析通 研究[1] ，提取物活体抑菌活性研究[2] ，黄酮提取条件 用仪器有 限公 司 ；冷冻干燥 机 （LGJ-10 ），北京 四环 的研究[3]等方面 。 对该属植物果实青果皮化学成分 科学 仪器 厂 ；旋 转蒸 发 器 （R-201 ），上 海 申顺 生物 的研究表 明 ，其含有 黄酮类 、萜类 、萘醌及其苷 、多 科技有 限公 司 。 酚 、有 机酸 等 多种成分[4] ，有 可 能将 山核桃 青 果 皮 1.2 方法 提取物开发成植物 源抗 氧化剂 ，变废 为宝 ，这对于 1.2.1 样 品的制备 保 护生态环境具有重要意义 。