鱼蛋白冷冻变性及其抗冻剂的研究综述.pdfVIP

下载本文档

11
0
约2.98万字
约 7页
2015-08-13 发布于重庆
举报
版权申诉

鱼蛋白冷冻变性及其抗冻剂的研究综述.pdf

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

鱼蛋白冷冻变性及其抗冻剂的研究综述.pdf

肉类研究～lE灯RESEUtCH WWW．Cmrc．com．cfl 2009．6 鱼蛋白冷冻变性及其抗冻剂的研究综述潘锦锋·，沈彗星2，宋永令1，尤娟，，罗永康- 1 1 0008 (1．中国农业大学食品科学与营养工程学院北京 00085；2．中国农业大学理学院北京 5) 摘要：低温贮藏是保存鱼蛋白的重要方法，然而鱼蛋白在低温下仍会发生冷冻变性并导致其功能特性的下降。本文讨论了鱼蛋白在冻藏或冰藏过程中冷冻变性的机理，总结了鱼蛋白冷冻变性的研究方法，并对鱼蛋白的抗冻保护剂种类、效果和机理作了较详细的总结。关键词：鱼蛋白；冷冻变性；抗冻剂 AReviewof on Denaturationof StudyFreezing FishProteinandIts Cryoprotectants PAN Jinfen91，SHENHuixin92，SONGYonglin91，YOUJuanl，LUOYongkan91 Science＆Nutritional ofFood (1．College Engineering，ChinaAgriculturalUniversity，Beijing，100083； 2．CollegeofScience，China AgriculturalUniversity，Beijing，100083) Abstract：low isan methodforfish temperature protein storageimportant stillsuffersdenaturationthis thedeclineof protein great duringperiod，leading proteinfunctionality． Thisreviewdiscussedthemechanismof denaturationfrozen orice protein during storagestorage， summarizedcommonmethodsthat in andthen were offish denaturation appliedstudy proteinfreezing introducedseveralfish andtheireffectandmechanism． proteincryoprotectants Keywords：fishprotein；freezingdenaturation；cryoprotectants TS254．1 中图分类号：TS201．2 文献标识码：A 0前言蛋白的冷冻