提高春茶铁观音品质的技术途径.pdfVIP

维普资讯 生产技术I 提高春茶铁观立日Ⅱ口Ⅱ质的技术途径 陈辉 明 (安溪县农业与茶果局 ) 安溪铁观音是 中国十大名茶之一 。传 统铁观音 品质 加工清香型铁观音晒青程度稍轻，控制失水率在6％一8％之 特征为外形紧结重实，色泽鲜润砂绿 、汤色金黄 ，香气 间。传统型铁观音晒青程度稍重 ，控制失水率在8％一10％之 清幽细长 ，滋味醇厚甘鲜，叶底肥厚软亮匀齐，富有绸 间。乌龙茶 晒青原则有 “春消 、夏皱 、秋茶水守牢”之 面光泽 ，绿叶红镶边 。尤其在香气和滋 味中具有独特 的 说 ，对铁观音更不例外 。春茶一般掌握顶叶下垂，叶色 由 “音韵 ”，使人 “既尝天真 味，又 闻圣妙香”，从而名 鲜绿转为暗绿，散发轻微青草气，嫩梢有轻微萎缩，轻握 弛 中外，久享盛誉 。近年来 ，在传统铁观音加工工艺的 晒青叶有柔软感 时即为适度 。如在采摘高峰期，由于鲜叶 基础上 ，一种色泽翠绿 、汤色嫩绿 明亮 、滋味鲜爽 、香 数量较 多，或 因天气转变，必须在 中午 “抢晒青”，必须 气清锐 、外形紧实圆结的清香型铁观音 ，又迎合 了广大 设置遮 阳网，控制光照强度 。由于 中午气温高，水分蒸发 消费者 的青睐，取得很好 的经济效益 。由于受采摘季节 快 ，动作要轻快 ，晒青程度也适 当减轻 。如在水泥埕 晒 气候对鲜 叶 自然 品质的影 响，各季节采制的铁观音品质 青，必须铺上 晒青布，防止水泥板烫伤及檫伤鲜叶，造成 风格也各有特色 ，其 中春茶铁观音 以滋 味醇厚甘鲜 为 “死青”现象。晒青适度鲜 叶要及时收青，进入做青问， 主，秋茶则 以香气高长为重要特征 。夏暑茶 品质稍逊， 摊晾在 晾青架上 。 介于春秋两季之 间。由于各季环境气候条件和鲜 叶 自然 四、做青技术 品质 的差异 。在加工工艺 中都必须采取相应 的灵活做青 1、做青 间环境条件的控制： 技术 。鉴于春茶铁 观音产量最 高 。 “一 年之计在于 高级铁观音 品质 的形成与做青环境气候条件密切相 春 ”，因此 ，如何提高春茶铁观音 品质 、增加经济效 关。在以往 的铁观音做青 中，依赖 自然气候条件，不 良的 益 ，成为广大茶农最 引为关注 的热 点课题 。本人现从几 环境气候条件成为制约铁观音 品质 的瓶颈 。近几年，在广 十年茶叶生产实践和茶叶技术推广工作 中尤其从我县铁 大铁观音茶 区，已普遍推广 空调做青技术，很好地解决 了 观音制茶能手中，总结 了以下几方面，仅供参考 。 这一 “靠天吃饭 ”的难题 。通过具体实践，铁观音做青环 一 、 加强茶 园管理 ，提供优质鲜 叶原料 境温度应控制在2卜23℃之 间，相对湿度要维持在60％一 1、重施有机肥农肥 、适 当配施磷钾肥，提高铁观 70％，并保持做青 间2—3级微风 的通气条件 。在高海拔 山 音鲜 叶原料 的内含物质，是实现春茶铁观音滋 味醇厚甘 区，青春期 间往往云雾弥漫，环境湿度高，应特别注意开 鲜 、香气清幽细长、 “音韵 ”明显 的重要物质基础。 机除湿 。 2、严格执行无公害茶园管理规程 ，控制茶 叶 “农 2、摇青与摊晾动静结合的做青技术 ： 残 ”，确保茶 叶卫生质量安全，是使铁观音做得好 、又 水是做青 叶内含物质转化的有机溶剂，也是乌龙茶做 卖得 了的重要保证。 青中酶促氧化作用的必备条件。铁观音鲜叶通过 目光萎凋 3、加 强生态茶 园建 设，发展 茶叶绿 色食 品和有机