一项豆芽菜保鲜和包装方法的发明专利(最新版).docVIP

一项豆芽菜包装和保鲜方法的发明专利 刘谋元 （广东省饶平县鑫茂果蔬农民专业合作社 饶平515721） 摘要： 将豆种直接置放在包装中培育出密封包装的豆芽培植方法，同时完成培植、包装以及保鲜等生产环节使既能装又损伤，保鲜保质时间较长又便于销售。A bean sprouts packaging and preservation of invention LIU Mou-yuan 豆芽菜主要指绿豆芽和黄豆芽，在蔬菜分类称为种芽菜。是用绿豆或黄豆种子采取遮蔽光线（无光）措施阻断光合作用培植（也称“软化栽培”）的幼芽，产品是处于生长发育状态中的整体活植株。本文所述豆芽菜仅指绿豆芽和黄豆芽。 我国可能是最早生产食用豆芽菜的国家。古代传说中有西周的姜子牙喜欢吃豆芽菜的故事。长沙马王堆汉墓出土的竹简中有“黄卷一担”的记载， “黄卷”是黄豆芽的干品，《神农本草》中有“大豆黄卷，味甘平，主湿痹、筋挛、膝痛”。《本草纲目》描述绿豆芽甚为动人：“唯此豆芽白美独异，食之清火益神，利泄减脂，饮誉美肴者也”。可见中国人对豆芽菜已有历时千年的研究和生产食用。 豆芽菜营养丰富、美味爽口、不存在农药残留等食品卫生问题，一直深受消费者欢迎。豆芽菜生产是很特殊的设施农业，生产完全不受环境气候条件限制，产品形成时间短，投下种子最快三四天便可收获上市，在蔬菜短缺时能及时生产补充，价格稳定低廉，能够用以调剂稳定市场，保障蔬菜供给。豆芽菜在蔬菜市场上占有相当大的份额，笔者近年来对豆芽菜在批发市场的销售情况做过多次考察，就所观察到的情况看，豆芽菜的年销售量在各种蔬菜中可能是最大的。所以，对豆芽菜的生产经营及技术研发应予以充分的重视。 在豆芽菜的生产技术的研发和推广应用方面，虽然目前国内已制造出采用自动化控制的豆芽机以至工厂化规模化的“机器育秧场”等生产设备，但是实际生产中却仍然以原始的手工生产占大多数，先进的生产技术及设备得不到到应有的推广使用。其原因是缺乏与机械化规模化生产经营相配套的可靠有效的保鲜保质和包装保护技术，如果进行大批量生产，产品的保存、运输及销售等环节都存在着难以克服的困难。 豆芽菜是脆嫩的幼芽，即使轻拿轻放也不能避免破碎折断，又是生长发育极为迅速活跃的整体活植株，特别需要包装保护却又难以包装。刚上市的豆芽菜洁白水嫩、晶莹剔透、粗壮挺拔，但不出两三个钟头即变得芽体（下胚轴）细长弯曲，根部（胚根）灰黑，顶部（真叶）青绿，中心“柴筋”（维管束）粗大。其原因是培植豆芽菜须无光和减少空气中氧气的含量，产品运输销售时离开了原有的特殊环境，暴露在自然环境之中，获得了充足的阳光空气而生长发育变质，食用品质迅速下降甚至变成废品。所以，零售市场上的豆芽菜供货很短缺，因为变质太快，经营者宁缺毋滥，不敢多进货；批发市场上浪费很严重，因为还不到收市时豆芽菜已开始变质，未销出的产品无法保存利用，报废倒掉的豆芽菜往往堆积如山。 目前豆芽菜生产销售的主要方式是用容量能装约100kg产品的塑料桶做工具培植出产品，再整桶运到蔬菜批发市场，销售时从桶中拔出豆芽菜分销。拔出时必然受到损伤和细菌污染，除了因继续生长变质外，豆芽菜又很快霉烂变质。近来自选商场上有一些包装后销售的豆芽菜，但也只是从桶中拔出后再装进塑料薄膜包装袋简单包装，解决不了变质的问题，无法获得保鲜保质的效果。 事实上，早晨上市的豆芽菜质量品相都很好，但到中午都已变得“面目全非”，到下午就更显得“惨不忍睹”。一些地方为解决这样的问题会想些办法，如广州有些经营者在零售市场内设置豆芽菜生产场所，边培植边销售，这样产品质量虽然有所提高，但生产技术设备简单落后，规模小，成本畸高。另外，实际上目前还存在着一个不容忽视的严重问题，不少经营者为延缓产品变质的时间，用药物对豆芽菜进行浸泡处理，这无疑违反了食品卫生管理规定，但由于生产经营零星分散，管理部门对此也可以说是束手无策。 为解决豆芽菜包装和保鲜保质的技术问题，笔者设计出一种新的豆芽菜培植技术方案，经试验取得了十分成功的技术效果。本方案的要点是改变整桶培植豆芽菜的方式，先把适合分销规格的塑料薄膜包装袋安放在育芽桶（桶形豆芽菜培植器皿，传统的名称叫豆芽缸，一些豆芽机的部件名称叫豆芽培育箱，是培植豆芽菜的主要工具或部件，各种类型豆芽菜生产设备都须采用）中，再将豆种分放在包装袋中培植，产品整袋取出包装。这样，豆芽菜无须从育芽桶中分散拔出，包装后的豆芽菜能保持整齐密实的原有状态，也不易造成损伤和污染。将包装袋密封又基本隔绝了与外界的空气交换，使豆芽菜缺氧处于休眠状态，抑制豆芽菜继续生长发育，延缓豆芽菜变质的时间。如再采用负压包装，包装袋将豆芽菜压实压紧，还能够减轻搬运翻动对豆芽菜的重复损伤。本方案是生产工艺改进，只改变了豆芽菜的培植和包装的步骤及流程，不增加生产材料和操作步骤，对原有生产设备