液固两相食品混合物在垂直管流中单个颗粒速度分布的实验及理论研究.pdfVIP

』二釜型垒：呈2：坐：：! 曼旦重兰兰 盗茎熊盟窒 很接近。本文还讨论了颗粒尺寸和流体流量对颗粒速度分布的影响。 关键词：颗粒；食品加工：液固两相流；滑移速度 descdbe reslllb obtainedfor nowsof o“pamclevelocity Abstr舵t：Th。presen‘p8perelpedI∞Ⅱtal pr06lcs sin百8pamcle andme of山o the for hasbeen with values rad瑚posinonpamcles_Andslipvelocicysinglep而cIes comparedpredictedby Io 0f literatllrec0丌el撕onsmodi6edtakeintoaccOuntme tllo thenon—Newconian using nOn-sphedcalsh8pe p枷cles卸d behaviour0ft|leCMCsolunons．n8valuesw∽in e旋吐sofnowm： gen廿咀verydoseto predicted ex弹dmer叫valucs．The and size0n wefealsodiscussedmⅡlis panicle m。p删cleVeloci可pro矗1es papcr． now；slip Keyw¨【d!：panicle；foodprocessing；solid—liquidVelocity 巾图分类号：TE254 文献标识码：A 液一固两相流混合物广泛地存在于自然界及食品 收缩”效应，径向平衡位置靠c丘管道半径的一半处。 工程、化工、石油、能源、建筑、水利、轻工、 对于非中性颗粒在非牛顿流体中的速度分布， 冶金、环保等各个领域。近年来，非牛顿液固两相 Lareo【6】通过实验给出了影响颗粒速度分布的几个因 流混合物的研究受到了人们的特别关注，一方面是因 素，但进一步深入的研究还未见报道，特别是在粘 为人们发现非牛顿流体可以在较低的流速下正常地输运 弹性的食品流体中，颗粒在垂直向上管流中的移动轨 浓度较高的粗颗粒物料而不发生淤积，同时还可以有 迹、受力、速度分布等问题很多方面还停留在一些 效地减少管道中混合物的流动阻力…；另一方面，非 零碎的观察上。本文将通过理论分析和实验相结合的 牛顿液固混合物在管道中流动时固体颗粒的速度分布和 方法，对单个颗粒在食品流体中的运动性质做深入的 运动影响因素、颗粒和液相间及颗粒问的相互作用、 研究，这个工作也是随后进行的多颗粒液固食品混合 颗粒和壁面间的作用等问题还有许多未知和有争议的地 物管中流动研究的基础。 方，但在工程实践中又迫切需要解决这些问题。 l 滑移速度的计算模型 许多食品加工过程中涉及到非牛顿液固两相混合 物在管道中的无菌流动。通常这个无菌工艺包括三个 颗粒的滑移速度vs(r)是指颗粒与液相之间的相对 阶段：灭菌加温、保持温度、降温包装。人们在 速度，在管道半径r处的滑移速度为： 设计这一过程的工艺参数时，由于流动问题的复杂 n(r)=v“，)一“力 (1) 性，传统的做法是把流体假设为牛顿流体，这样的 假设导致混合物实际的流动速度是设计速度的2倍以 粒的速度，vc(r)为液相速度，一般通过理论计算获 上，从而导致食品加工品质的损失。 得，在本文中v，(