食品及油脂中反式脂肪酸含量定性定量分析方法.pdfVIP

维普资讯 中国卫生检验杂志2007年 7月第 l7卷 第7期 ChineseJournalofHealthLaboratoryTechnology，Jul2007；Vol17 No7 1155 【论著】 食品及油脂中反式脂肪酸含量定性定量分析方法 韩丽 ，黄杰孙，倪昕路 ，王敏 ，郭德华 ，樊祥 (1．上海出入境检验检疫局，上海 200135；2．福建省出入境检验检疫局，福州 350001) [摘要] 目的：采用气相色谱法定性定量分析食品及油脂中反式脂肪酸含量。方法：食品中提取的脂肪或油脂样品直接 甲酯化，于SP一2560(100m×0．25mill×0．2 m)弹性石英毛细管柱上进行分离，并经FID检测器检测。通过标准品保 留时间、脂肪酸甲酯的链等长值定性(ECL)及顺反式脂肪酸甲酯出峰规律进行定性 ，面积归一化法定量计算反式脂肪酸 在油脂 中的百分含量。结果：该方法可使顺反式脂肪酸甲酯得到有效分离，从而进行准确定量。结论 ：此方法具有简单、 快速、准确的特点，适用于食品营养标签的测定。 [关键词] 食品及油脂；反式脂肪酸；SP一2560毛细管柱；FID检测器 [中图分类号] 0657．7 1 [文献标识码] A [文章编号] 1004—8685(2007)07—1155—03 M ethodofqualificationandquantitationoftransfattyacid in foodsandoilbygaschro, matography HanLi，HuangJie ，Ni nlu ，WangMin ，GuoDe—hua ，FanXiang (1．ShanghaiBureauofEntry—ExitInspectionandQuarantine，Shanghai200135，China；2．FujianBureauofEntry—ExitIn— spectionandQuraantine，Fuzhou350001，China) [Abstract] Objective：Todeterminecontentsoftransfatacidsinfoodnadoilbygaschromatography．Methods：Fatextracted from foodandoilsamplewasmethylatednadseparatedonacapillarygaschromatorgaphycolumnofSP一2560(100In×0．25mm ×0．2LLm)anddetectedwithFID．Qualificationwasconduetinrespectedtotheretentiontimeofstnadardmaterialnadtheire— quivalentchainlength(ECL)andruleofcisandtransaftacidmethylatedelutedonchromatorgaphy．Calculatingthepercentcon— tentoftrna sfattyacidsisomersinoilbymethodofraeanomr alization．Results：Thismethodsmadetransandcisfattyacidssepara- tedsufficiently，na dmadequantitativedetemr inationacuuratly．Conclusion：Themethod issimple，uq ick，andaccurate，andcan beappliedtohtedeterminationofnutritionlabe1． [Keywords] Foodsandoil；Transfattyacids；CapillarycolumnSP一2560；FID 不饱和脂肪酸的双键以顺反两种构象存在 ，绝大多数天