食品添加剂认识误区文章.docVIP

走出食品添加剂的认识误区 食品添加剂的发展带动了食品工业的发展，没有食品添加剂，也就没有现代的食品工业，可以说食品添加剂是食品工业的灵魂。但食品不安全事件屡有报导，如吊白块事件、苏丹红事件、三聚氰胺事件等等，人们谈之色变，以为一系列的食品不安全事件无一不和食品添加剂有关。不少食品生产厂家甚至在食品标签上注明“本食品不含任何添加剂”，给消费者留下的印象是：食品添加剂“不是好东西”，“会影响健康”，有些人还提出“食品添加剂已经成为食品安全的最大威胁”。那食品添加剂究竟是什么？它对人体有多大危害？它真的有如此可怕么？ 事实上，食品添加剂不是什么洪水猛兽，根本没有必要谈虎色变。人类早在东汉时期就开始应用凝固剂——盐卤来点制豆腐，如今的调味剂味精更是厨房的必备之物，如今的食品添加剂已经进入了粮油、肉禽、果蔬加工等各个领域，也是烹饪行业必备的配料，进入家庭生活。 根据《中华人民共和国食品安全法》规定：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。国家对食品添加剂的生产实行许可制度。食品生产者应当依照食品安全标准和食品添加剂管理办法对食品添加剂正确使用；不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。 食品添加剂的种类很多，按照其来源的不同可以分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。 我国的《食品添加剂使用卫生标准》按其用途可分为22类（1500多种）：防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、增味剂、酶制剂、被膜剂、发泡剂、保鲜剂、增香剂、营养强化剂和其他添加剂。 食品添加剂在食品中使用的作用有： 可以防止食品腐败变质 如各种生鲜食品在采收后由于不能及时加工或加工不当，损失可达20%~30%。防腐剂和抗氧化剂可降低这种损失，延长食品的保存期。 可以改善食品的感官性状 食品加工过程中食品褪色、变色当地使用着色剂、护色剂、食用香精香料、增稠剂、乳化剂、品质改良剂等，可明显地提高食品的感官质量，满足人们对食品风味和口的需要。食品加工过程中许多需要润滑、消泡、助滤、稳定和凝固等，如果不用食品添加剂就无法加工。糖尿病患者不能食用蔗糖，又要满足甜的需要因此，需要各种甜味剂。婴儿生长发育需要各种营养素，因而发展了添加有矿物质、维生素的配方奶粉。