食品质量管理学--绪论.pptVIP

* 1 第一章 绪 论 为什么要学习本课 “21世纪是质量的世纪”。随着经济全球化和信息革命的迅猛发展，竞争日益加剧。质量已成为竞争的焦点，不仅关系到企业的生存发展，而且影响到国家经济实力的增强和民族的形象。 1.质量是贸易的技术条件; 2.质量是市场竞争的重要手段; 0 为什么要学习本课 不论是发达国家还是发展中国家，甚至包括日本、美国在内的一些经济高度发展的工业化国家，都提出要高度重视产品质量和服务质量，千方百计不遗余力地追求和创造高质量，并且，正在努力寻找提高产品质量和服务质量的有效途径。所以，质量已成为全球经济发展战略的核心问题。 0 为什么要学习本课 食品质量是人们生活的保障 民以食为天，人类的生活需要食品质量大堤的保护；一旦质量大堤崩塌，劣质产品和服务的洪水猛兽将会危害人们的生命和健康。 0 为什么要学习本课 质量是市场竞争的核心 自上世纪六七十年代开始，国际上的质量竞争日趋激烈，人们越来越清楚地认识到：采用价廉质次的倾销政策已难以取胜。“这不是一场使用枪炮的战争，而是一场商业战争，战争的主要武器就是产品质量”（H. J. Harrington）。 0 2001年9月 南京冠生园食品厂 （成立于1918年） 用过期月饼馅制作月饼 被中央电视台曝光 之后被查封，停产，2002年宣布破产 几乎断送了“冠生园”这个百年品牌 事 例 0 事 例 2008年9月 石家庄三鹿集团股份有限公司 奶粉三聚氰胺、肾结石宝宝 企业被查封 田文华判无期徒刑 0 质量管理的意义 宏观上 是世界经济、国际贸易发展的需要。 宏观上 是企业自身素质和竞争力提高的需要，是顾客的基本要求。 微观上 0 质量的定义和概念 1 什么是 质量 克劳斯比的质量定义 美国著名质量管理专家克劳斯比（Philip. Crosby ） 的质量定义：质量，就是符合要求和规格。 如：一辆符合所有设计规格的小汽车就是一辆“有质量”的小汽车。 定义“符合规格”应有一定的标准才能衡量。 朱兰的质量定义 美国著名的质量管理专家朱兰（J.M. Juran）定义： ? 质量就是产品的适用性，即产品在使用时能成功地满足用户需要的程度。 使用要求：表达了质量的内涵 。 满足程度：对产品的经济特性、服务特性、环境特性和心理特性等方面 。 格鲁科克的质量定义 美国著名质量管理专家格鲁科克（J.M.Groocock）定义：质量，是指产品所有相关的特性和符合用户所有方面需求的程度，但用户需求受到他们愿意接受的价格和交货时间（方式）所限制。 特点1：不仅要强调“产品所有相关的内在特性和外部特性”，而且同等地强调“用户需求的方面”。 特点2：影响用户购买产品或服务的因素一般有三个：价格、质量、交货方式（地点、时间） 费根鲍姆的质量定义 定义：产品和服务（质量）是指营销、设计、制造、维 修中各种特性的综合体，借助于这一综合体，产品和服务在使用中就能满足顾客的期望。 特定需要 顾客期望 综合特性 ISO9000:2000版的定义 质量，是一组固有特性满足要求的程度。 固有特性：在某事或某物中本来就有的，尤其是那种永久的特性。 赋予的特性：比如价格、所有权都不属于“质量”范畴。 同一个概念客体不同其性质也许不同，例如：交货期对于硬件产品而言 是“赋予特性”，而对于服务业却是“固有特性”。 不同角度的质量定义 生产者 质量同技术要求一致 生产者 质量是对产品或服务的期望 消费者 用户愿意接 受的价格 用户需求 的所有方面 产品的所有 特性和特征 质量 用户愿意接 受的交货方式 服务性（销售 与售后服务） 符合使用者 要求的程度 归纳 * * *