菜点酒水理论课授课计划doc理论教学授课进度安排表.doc

理论教学授课进度安排表 周次 顺序 授课章节（单元、框题）及其主要内容（含实践教学、复习测验） 学时数 课内外作业 备注 15 第七章 第一节　蒸馏酒　 第二节　酿造酒　 3 P109 1-4 16 第三—五节 配制酒　鸡尾酒　世界名啤 P109 5-10 17 第八章 第一节 茶 第二节 咖啡 第三节 其他饮料 3 P114 1-2 18 期末复习、考试 江 苏 省 职 业 学 校 课 程 授 课 计 划 表 （ 学年 第 学期） 课程名称 菜点酒水知识　 课程类别 旅游管理 专 业 酒店管理 授课班级 授课教师 学 校　  理论教学授课进度安排表 教学大纲（教学 纲要）制定部门 全国中等职业教育教材审定委员会 教材全称 （编者、出版单位、出版时间、版次） 《菜点酒水知识》，高富良主编， 高等教育出版社，03年7月第一版，08年４月第10次印刷 主要教学参考书 （名称、编者） 《烹饪概论》　陈光新；《西餐知识》　胡国勤； 《酒水知识》　李勇丰 本课程本学期 教 学 时 数 48 周学 时数 3 本学期教学周数 18 本课程 总时数 54 本 学 期 教 学 时 数 分 配 理论教学 48 编制说明： 1、主要教学内容： ①中餐八大菜系、中西面点、市场流行菜式、饮食文化相关知识 ②外国菜肴相关知识 ③酒、茶等饮料知识 2、教学目标： 通过对菜肴酒水相关知识的教学，提高学生对酒店产品，尤其是菜肴产品的认知程度，促进自身的服务技能和文化修养，能够对当前市场的流行菜式和酒水加深了解，最终达到优质对客服务的目标。 3、学生学习现状： 　　学生已掌握一定的餐饮服务知识与技能，但欠缺对菜肴酒水知识的了解，不熟悉当前餐饮市场一些流行特色与经营项目，仅仅停留在一些简单的、大众化的菜肴印象中，对客交流中如何运用专业知识提高酒店服务和销售业绩这一方面也有所欠缺。 实践教学 习 题 课 复 习 2 考 核 4 机 动 审批（核）人 教务（系、部、办）主 任 教研组长 制 表 日 期 周次 顺序 授课章节（单元、框题）及其主要内容（含实践教学、复习测验） 学时数 课内外作业 备注 1 第一章 第一节 中国菜构成和四大菜系形成 3 P40 1-3 第二节 山东菜 2 第三—五节 四川菜 江苏菜 广东菜 3 P40 4-6 3 第六节 我国其他菜系 第七节 我国其他菜种 ３ P40 7 4 第二章 第一节 在上海举行的国宴菜单 ３ P50 1-3 第二节 在上海举行的国宾宴会菜单 5 第三章 第一节 现代流行烹制法 第二节 浅谈味的变化 ３ P56 1-3 6 第三节　调味料——味精 ３ P56 4-5 7 第四章 第一节　世界菜系构成 第二节　西餐概述 ３ P74 1-3 第三-四节 法国菜 英国菜 美国菜 8 第五节　俄国菜 第六节　德国菜和意大利菜 ３ P74 4 9 第七节　日本菜和印度菜 第八节　清真菜 ３ P74 5 10 期中复习、考试 11 第五章 第一节 中式糕点及其分类 第二节 中餐宴席点心 3 P83 1 12 第三节 西点概述 第四节 西餐甜食 3 P83 2 13 第六章 第一节 中国酒的历史 第二节 白酒 ３ P95 1-3 第三节 黄酒 第四节 啤酒 第五节 果酒和仿洋酒 14 ３ P95 4-6