贯彻标准化生产_推动_中国白酒金三角_发展.pdfVIP

Food and Fermentation Technology ， 第47 卷（第3 期） Vol.47 No.3 贯彻标准化生产，推动“中国白酒金三角”发展 李大和 （四川省食品发酵工业研究设计院酿酒所，成都温江 611130 ） Implement Standardized Production, Promote the Development of Chinese Liquor Golden Triangle Li Da-he (Brewing Industry Research Institute, Sichuan Academy of Food and Ferment Industry, chengdu, 611130,China) 为进一步提高川酒的质量和声誉， 规范我省浓 准化生产工艺与管理标准， 开展了标准化生产示范 香型大曲酒生产， 推动川酒技艺的发展和管理水平 企业创建工作。 的提高， 促进企业质量、 效益， 四川省酿酒协会于 自始，许多酿酒企业主动提出申请，要求酿酒协 2007 年提出启动《 四川省浓香型大曲酒标准化生产 会对标准化生产示范企业的创建进行指导。 协会对 示范企业》 的设想， 得到酿酒企业和业内专家的赞 积极主动申请、条件较好的企业，先派出专家到现场 同，同年 月委托酿酒协会专家委员会专家起草《 四 指导，对基础生产设施、生产现场管理、质量与食品 4 川省浓香型大曲酒标准化生产工艺地方标准》（讨论 安全管理、标准化管理、清洁卫生、质量监督等方面， 稿）和《 四川省浓香型大曲酒标准化生产管理地方标 进行认真的检查和指导，对企业提高产品质量、加强 准》，多次组织酿酒企业和专家对两个《地方标准》进 生产和质量管理，增加经济效益，提出许多建议，受 行讨论，基本上统一了认识。 随后，起动标准化示范 到企业的热情接待和由衷的感谢。 企业试点工作。 对要求创建验收的示范企业， 酿酒协会领导和 1 标准化生产示范企业工作的实施进程 专家委员会专家到企业进行现场评审、验收。 到企业 浓香型大曲酒是中国白酒的重要组成部份，是 的评审人员，深入制曲、酿酒、包装车间、酒库、仓贮、 国家非物质文化遗产。 “四川发展白酒工业具有其他 质检等现场实地考察，审查相关文件，专家分工，逐 地方不可替代的得天独厚的自然资源， 有独树一帜 项检查，质疑询问，提出整改建议，对检查验收的项 的先进生产工艺技术，有源远流长的历史文化底蕴， 目，逐项评分。 最后向评审验收企业的领导和相关人 有长期以来树立的品牌形象和质量声誉， 具有进一 员宣布各检查项目的评分情况、 存在问题和整改意 步做强做大的发展潜力。 可以说，白酒是四川极少具 见，由协会领导宣布最终评审结果。 有国际国内地位的特色产品，是四川现实的、突出的 至 年 月已有“六朵金花”、省名优酒厂、 2011 2 优势产业，必须抓住机遇，解放思想，巩固和发展川 原酒生产企业等具有一定规模、 有良好发展态势的 酒在国内的龙头地位”。 企业 余家通过了《标准化生产示范企业》 的验收。 20 为推动我省 《浓香型大曲酒标准化