高校餐饮建筑内部空间分析.pdfVIP

第33卷第29期 山 西 建 筑 Vol33No29 o ∞2007 ·28· 20 7年10月 SHANXIARCHITECTURE 文章编号：1699—682512007}294】028-02 高校餐饮建筑内部空间分析 廉鹏张德勋 摘要：从如何营造优良的就饕环境氛围出发，就高棱饕饮建筑内部空间的形态、功能、类型等方面分析了高校饕饮建筑 内部空间的设计厚则和要素，以提高高校餐饮建筑内部空间的设计水平。 关键词：内部空间，特征，功能，餐饮建筑 中图分类号：TU247．3 文献标识码：A 空间是建筑的灵魂，也称之为建筑中的主角，空间是建筑的 人流活动方向性明确；采用对比度强烈的图案和有动感的线型； 主角，从空间组合、变化、构成的角度来品评建筑具有重大的意 光怪陆离的光影，生动的背景音乐；引进自然景物；利用匠额楹联 义。高校餐饮服务中心最核心的部分当然是餐厅空间。就餐者 等启发人们对动态的联想。 的绝大部分活动都是在这里进行的。在这里，就餐者得到了对餐 高校餐饮服务中心的餐厅窄间．往往具有很大的开放性，不 饮服务中心空间最直接的感受。餐厅空间质量的好坏直接决定 可能做到完争的“静”或完全的“动”．必须“动”、“静”结合．相得益 了整个餐饮服务中心建筑空间的好坏。餐厅的功能其实极其简 彰，在功能和效率上要做一定的平衡。例如，点餐厅或者咖啡厅 单，就是为就餐者提供购餐和进餐的环境，但如何营造优良的就 就要比快餐厅更具有“静”的特质。 餐环境氛围却是一件非常复杂的事情，其室内空间设计包音多种 3交通空间与共享空间 途径和方法。 高校餐蚀服务中心由于要服务的人数众多，而与普通商业饭 1室内空间的结构形态与体量尺度 店、酒店有彳良大的不同。普通的饭店一般都由餐厅服务员时顾客 高校餐饮服务中心大都规模体量巨大(见图1)。餐厅空间是进行点对点服务l自助餐厅除外)，顾客的活动范围很小。而高校 其最主要的组成部分．空间尺度通常也十分巨大。如西安电子科 餐饮服务中心必须讲求教率，通常需要就餐者自助式服务，包括 技大学新区一号食堂，其总建筑面积为10700m2，而餐厅总面积 排队购餐、领餐，以及饭后送还餐具等。所以高校餐饮服务中心 就达到4950秆；西北工业大学23—3食堂，总建筑面积为11600矗。 除了提供大面积的就餐而积以外还必须有足够的交通壹问和共 通常餐饮服务中心的餐厅空问尺度无论是相对i=￡是绝对值都是 享空间。其中比较常见的方法是设置中庭。 非常大的。大尺度的室内空间对建筑结构提出了更高的要求。 中庭通常是指建筑内部的庭院空间，其最大的特点是形成具 m～18 一般餐厅的无柱空间柱距为12 ITI，通常为建筑轴线跨度的有位于建筑内部的“室外空间”，是建筑设计中营造一种与外部空 1 两倍，而层高一般在45rfl以上，规模较大的48m--5m。 间既隔离又融合的特有形式，或者说是建筑内部环境分享外部自 2室内空间的性格(动态空间与静态空间) 然环境的一种方式。在餐饮服务中心设立中庭会有很多显而易 餐厅要为就餐者营造良好的就餐环境，必须有相对安定的空 见的好处，当然也花销不菲。在餐饮服务中心，中庭的作用会变 得更加的多样性，甚至会起到城市广场或客厅的功能。1)利用中 间．即静态空间。这种空间通常有一定的空间限度感，甚至趋干 庭空间可以很好地进行交通组织。多个餐厅可以紧邻中庭设置， 封闭；多为尽端空间，布置在空间序列的末端，私密感较强；也可