_胡萝卜素的研究进展.pdfVIP

年第 期 2005 8 第 期 总第 期 农产品加工·学刊 8 ( 42) No.8 年 月 2005 9 文章编号：1671-9646(2005)08-0027-04 ! !胡萝卜素的研究进展 蔡晓湛，贺银凤 （内蒙古农业大学食品科学与工程学院，呼和浩特 *0**0/ ） 摘要：综述了 ! -胡萝卜素的理化性状、生理功能、制备方法及国内外对天然 ! !胡萝卜素及其产品的开发研究状 况。 关键词：! -胡萝卜素；生理功能；制备工艺 中图分类号：671*0.) 文献标志码：A （ ， ， ， ） DepartmentofFoodScienceandEngineeringHuhhot010018China ! !89:;== ?=:= :=! @A=?=B A CAD C=DAD. # C= D9E= AE= ，C= :=D=9:8C 9B B=@=F;GE= D9HD IH; ;J ! !89:;== 9B AD :=F9A@= G:;BH8A; ?9D 9FD; A:;BH8=B. ! !89:;== ；GCKDA;F;LA89F JH8A;M G:=G9:9A; 0 引言 酸和碱，溶于二硫化碳、苯、氯仿、己烷及植物油， 几乎不溶于甲醇和乙醇。 ! !胡萝卜素是国家允许使用的食品添加剂，具 ! !胡萝卜素分子为反向对称的化学结构，两端 有着色和营养作用。近年来，胡萝卜素对人体作用 是 0 1 紫罗蓝酮环（ 环和 环），中间为 个异 ! ! ! ! ) 的研究异常活跃。大量研究证实，! !胡萝卜素的许 戊二烯 （ ） 。 胡萝卜素在加氧 2( ( ( (( 3 ! ! 多生物功能与人类健康有密切关系，其生理活性已 1 - 1 酶催化下，可生成二分子视黄醇，4( 结构及其在加 被越来越多地证实并应用于疾病的预防和治疗。作 氧酶催化下生成两分子 见图 。 ’#0 0 为食品添加剂，! !胡萝卜素主要起色素和营养强化 剂的作用。#$ 和%$ 食品添加剂委员会一致推荐 并认定 胡萝卜素是 类营养色素。在医学上， ! ! # （ 1 环） ! ! 胡萝卜素除了用于’# 缺乏和光敏患者的治疗，