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微胶囊化粉末油脂的研究与应用进展_徐振波.pdf
微胶囊化粉末油脂的研究与应用进展
1 ，2 1 1 1 ，2 2 2 ，*
徐 ， ， ， ， ，
振波 梁 军 陈丽丽 王芸芳 刘元法 王兴国
(1. ( ) ， 200137 ;
丰益 上海 生物技术研发中心有限公司 上海
2. ， 214122)
江南大学食品学院 江苏无锡
: ， 。
摘 要 微胶囊化是粉末油脂制备中一项重要的应用技术 已在食品工业领域得到广泛应用 本文简要介绍了微胶囊
， ， ，
化粉末油脂的制备原理 分析用于油脂微胶囊化的壁材 总结了多种油脂微胶囊化技术尤其是喷雾干燥技术 以及粉
末油脂的主要应用。
: ， ， ， ，
关键词 粉末油脂 壁材 微胶囊化技术 喷雾干燥 应用
Ｒesearch progress in production and application of
microcapsulated oil and fat powder
XU Zhen－bo1，2 ，LIANG Jun1 ，CHEN Li－li1 ，WANG Yun－fang1，2 ，LIU Yuan－fa2 ，WANG Xing－guo2 ，*
(1.Wilmar (Shanghai)Biotechnology Ｒ＆D Center Co. ，Ltd ，Shanghai 200137 ，China ;
2.School of Food Science and Technology ，Jiangnan University ，Wuxi 214122 ，China)
Abstract :Microcapsulated technology was an important application technique，it had been widely used in various
food industries recently.The production principle of microcapsulated oil and fat powder was introduced briefly ，the
characteristics of material used for capsule wall were analyzed ，various main technology especially the spray
drying technology ，and main application of powdered oils were summarized.
Key words :oil and fat powder ;wall material ;microcapsulated technology ;spray drying ;application
:TS225.6 :A :1002－0306 (2014)
中图分类号 文献标识码 文章编号 05－0392－04
［1］
等 ， 油量为
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