拉曼光谱在食品检测中的应用.pdfVIP

矗工素 ●分析检测 拉曼光谱在食品检测中的应用 赵肖蓉，张兰天，王利军，谢乐，王红=一c 河北省食品质量监督检验研究院 (石家庄050018) 摘 要 综述了拉曼光谱在食品检测中的应用。主要介绍了拉曼光谱在食品成分 (包括蛋白质、脂类、碳水化 合物)检测中的应用，在牛乳中的三聚氰胺、粮食水果中的农药残留、水产品中孔雀石绿、辣椒中的苏丹红等 食品安全检测中的应用，以及拉曼光谱在产品品质检测中的应用。随着光谱仪器以及光谱分析技术的不断发 展，拉曼光谱在食品安全检测领域必将得到更为广泛的应用。 关键词 拉曼光谱，食品，检测 TheApplicationsOfRamanSpectrOscOpVinFoodDetection ZhaoXiao-rong，ZhangLan-tian，WangLi-jun，XieLe，WangHong HebeiInstituteofFoodQualitySupervisionInspectionandResearchfShijiazhuang0500181 AbstractReviewetheapplicationofRaman spectroscopyinfooddetection．Especiallyintroducetheapplicationsof Ramanspectroscopyinfoodingredients(includingproteins，lipids，carbohydrates)，detectionofmelamineinmilk， pesticideresiduesinfoodandfruits．malachitegreeninaquaticproducts．sudanredandapplicationinthedetectionof productquality．W iththecontinuousdevelopmentofspectrometersandspectroscopy,Ramanspectroscopyinthefieldof foodsafetytestingwasboundtobemorewidelyapplied． KeywordsRamanspectroscopy；food；detection 拉曼光谱是一种基于拉曼散射原理的分子光谱指 1．1 蛋 白质 痕鉴定方法 。当光与分子相互作用而散射时，大部分 拉曼光谱在生物大分子中主要应用方向是鉴别蛋 将被弹性散射，只有少数光子发生拉曼散射 (非弹性 白质及其组分的差异。通过分析蛋白质拉曼谱图的峰 散射 )，此时，光子把部分能量转移给分子，使散射 强信息以及特征峰位置 ，不但可以得到蛋 白质分子 光频率发生位移，位移量携带分子信息。分子结构不 的结构 、肽链 的骨架振动，而且可以获得侧链微环 同，则位移量不同，相应的拉曼图谱也有所不同。根 境的化学信息以及蛋 白质受外界环境的影响信息。 据所得到的拉曼图谱可以检测样品中化学物质的存在 TakeuehiHideoMT通过对模型物质的光谱特性分析，提 及相对含量。随着拉曼光谱学的发展，拉曼光谱技术 出色氨酸和组氨酸侧链的新拉曼结构标记，对研究色 作为一种成熟的光谱分析方法，已发展了多种不同的 氨酸残基构型、氢键以及研究组氨酸质子化、互变异 分析技术，主要包括 ：单道检测的拉曼光谱分析技 构等提供了依据。 术、以CCD为代表的多通道探测器用于拉曼光谱检测 1．2 脂类 仪的分析技术、采用傅立叶变换技术的FT—Raman光 利用拉曼光谱可以检测油脂的组成和含量，以及 谱分析技术、共振拉曼光谱分析技术 、表面增强拉曼 研究脂肪酸的顺反结构和不饱和度。东野广智等 用 光谱分析技术 (SERS)、激发共聚焦拉曼光谱分析 傅立叶变换红外光谱 (FTIR)和傅立叶变换拉曼光谱 技术 (RRS)等。在食品检测领域中，拉曼光谱技术 (FT—Raman)定性分析了亚麻油的组分 ，结果显示 也发挥着愈来愈重要的作用。 亚麻油的各组分有其特征的红外和拉曼频率