番茄红素的提取工艺及在食品中的应用_黄明亮.pdfVIP

中 国 调 味 品 年第 期　　　　　　　　　　　　　　　 ２０１２ ６ 食品添加剂 ＣＨＩＮＡＣＯＮＤＩＭＥＮＴ 　　 总第 卷 　 ３７ 番茄红素的提取工艺及在食品中的应用 ＊ ， ， ， 黄明亮 孙颖 王雪莹 吴文标 （ ， ） 西南大学食品科学学院 重庆 ４００７１５ 　 ： ， ； ， 摘要 番茄红素是一种天然的脂溶性色素 广泛存在于自然界中 尤其是它具有抗氧化性强 可有效清除 ， 。 ， 。 自由基 同时能预防许多慢性疾病的发生的保健功能 因此 它在食品工业中具有广泛的应用前景 番 、 、 ， ， 茄红素提取工艺主要包括溶剂浸提法 萃取法 酶反应法和超高压法等 且随着技术的不断改进 各种高 。 ， 。 效实用的方法不断被开发 国内对番茄红素的研究相对较晚 使得番茄红素的生产能力很有限 现已 。 ， 批准的含番茄红素产品主要集中在保健食品领域 鉴于此 综述了番茄红素的提取工艺及其在食品中 ， 。 的应用 为进一步开发利用番茄红素提供参考 ： ； ； ； 关键词 番茄红素 提取工艺 抗氧化 应用 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） ＴＳ２６４．４ Ｂ １０００－９９７３２０１２０６－０１０６－０５ 　　　 　　　 Ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎａｎｄａ ｌｉｃａｔｉｏｎｏｆｌｃｏ ｅｎｅｉｎｆｏｏｄ 　 　 ｐｐ 　　ｙ ｐ 　 　 ＊ ， ， ， ＨＵＡＮＧ Ｍｉｎ ｌｉａｎ ＳＵＮＹｉｎ ＷＡＮＧ Ｘｕｅ ｉｎ ＷＵ Ｗｅｎ ｂｉａｏ 　 － 　 　 － 　 － ｇ ｇ ｇ ｙ ｇ （ ， ， ， ） Ｃｏｌｌｅ ｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅ ＳｏｕｔｈｗｅｓｔＵ