脑黄金鸡蛋的研究进展.pdfVIP

维普资讯 第 16卷 第 3期 黑 龙 江 八 一 农 垦 大 学 学 报 16 (3)：64~68 2004在 9月 J．of Heilon~iang August First Land Reclamation University Sep．2004 文章编号 ：1002．2090(2004)03·0064—05 脑黄金鸡蛋的研究进展 王欣 ，杨焕 民 (黑龙江八一农垦大学动物科技学院， 大庆 163319) 摘 要 ：DHA和EPA是∞一3多不饱和脂肪酸，它们俗称脑黄金。世界卫生组织推荐∞一6／~o一3在人体的比例最好在 5：1左右 。我 国居 民摄入∞一3普遍不足 ，所 以生产富含∞一3 (脑黄金 )鸡蛋对社会具有重要意义 。本文主要就脑黄 金鸡蛋的研究现状和研究中存在 的问题作一综述 。 关键词 ：脑黄金；不饱和脂肪酸；鸡蛋；DHA；EPA；PUFA；CO一6／~o一3 中图分类号：$819．9 文献标识码 ：A ResearchStatusofBrainGoldinEggs WANG Xin，YANG Huan-min Abstract：DHA and EPA areallbelongto (o-3pOlyunsaturated fatty acid．They arecommonlycalled braingold．Itisrecommendedthattheratioof(o-6／o)-3isthebest5 ：1byW ．H．O．So ithasimportant significancethatproducingbraingoldbyeggs．Thisarticlereviewedtheresearchprogressandproblem ofbraingoldineggsinrecentyears． Keywords：braingold：unsaturatedfattyacid： egg；DHA ：EPA；PUFA： (o一6／o)-3 0 前言 多不饱和脂肪酸 (PUFA)是一类含有 2个或 2个 以上双键 ，且碳原子数为 l6～22的直链脂肪酸。 PUFA主要包括了(o一3、(o一6、(o一9系列脂肪酸 ，但有重要生物学意义 的是o)-3和0)-6PUFA。研究发 现 ，人的心脑血管疾病 的发生率与膳食 中co一3含量及)o-6／)o-3比率密切相关，当比例不适时会使心 脑血管疾病 的发生率提高。我 国居 民膳食中其 比例为 (20～30) ：l，离世界卫生组织建议 的 5：l 相去甚远，所 以生产富含o)-3PUFA产 品，特别是生产 富含 DHA (二十二碳六烯酸)和 EPA (二十碳 五烯酸)产 品尤为重要 ，DHA和 EPA俗称脑黄金 ， 目前脑黄金产 品的开发应用 已受到世界各 国的关 注和重视 。由于禽蛋是使不稳定 的不饱和脂肪酸得到稳定保存 的 良好介质 ，所 以脑黄金鸡蛋的开发 倍受各 国的关注 。 1 EPA和 DHA在机体 内的代谢和营养学功能 1．1EPA和 DHA在机体 内的代谢 随饮食和 日粮 中三酰甘油摄入 的(o一3PUFA，在胰脂肪酶的作用下 ，生成 l，2一或 l，3一二酰甘油 ， 或生成 2一单酰甘油 。这些脂质产物通过单分子扩散作用进入小肠粘膜 ，在小肠粘膜细胞 中，二酰甘 油和单酰甘油又重新结合生成甘油三酯 ，甘油三酯进入乳糜微粒 的脂蛋 白中，再分泌到淋 巴液，通 收稿 日期 ：2004—07-06 项 目来源 ：留学人员资助项 目 (LC02C09)；饲草、饲料种质资源利用的研究攻关项 目 (GB02B106)。 作者简介 ：王欣 (1972-)，女 ，黑龙江八一农垦大学 2002级硕士研究生。 维普资讯 第 3期 王欣等：脑黄金鸡蛋的研究进展