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果蔬营养与健康文稿doc 第三节 按果蔬的性能分类 对日常膳食食物的性能进行归类，一般可有三种方法： 对日常膳食食物的性能进行归类，一般可有三种方法： 按食物的食性进行归类 按食物的食味进行归类 按食物的归经进行归类。 按食物的归经进行归类。 一 按食物的食性进行归类 食性就是指食物进入人体之后，其对人体机能产生的寒凉热上的作用，比如有的食物吃后能令人作热， 食性就是指食物进入人体之后，其对人体机能产生的寒凉热上的作用，比如有的食物吃后能令人作热，有 的食物吃后则令人作凉，有的食物吃后则令人作寒等等不同效用。 的食物吃后则令人作凉，有的食物吃后则令人作寒等等不同效用。 日常果蔬按食性归类分为： 日常果蔬按食性归类分为： 寒性食物，凉性食物，平性食物，温性食物， 寒性食物，凉性食物，平性食物，温性食物，热性食物 食性为寒性的果蔬有 蔬菜类：苦菜、苦瓜、蕹菜、西红柿、茭白、蕨菜、瓠瓜、冬瓜、黄瓜、慈姑、竹笋、荸荠等。 蔬菜类：苦菜、苦瓜、蕹菜、西红柿、茭白、蕨菜、瓠瓜、冬瓜、黄瓜、慈姑、竹笋、荸荠等。 水果类 西瓜、甜瓜、香蕉、柿子、桑椹、柚等。 水果类：西瓜、甜瓜、香蕉、柿子、桑椹、柚等。 食性为凉性的果蔬有 蔬菜类：茄子、白萝卜、油菜、菠菜、丝瓜、苋菜、芹菜、菱角、蘑菇等。 蔬菜类：茄子、白萝卜、油菜、菠菜、丝瓜、苋菜、芹菜、菱角、蘑菇等。 水果类： 水果类：柑、梨、苹果、枇杷、橘、橙子、芒果等 。 苹果、枇杷、 橙子、 食性为平性的果蔬有 蔬菜类：洋葱、土豆、黄花菜、荠菜、香椿、百合、大头菜、白菜、芋头、胡萝卜、黑木耳、白木耳、 蔬菜类：洋葱、土豆、黄花菜、荠菜、香椿、百合、大头菜、白菜、芋头、胡萝卜、黑木耳、白木耳、南 瓜子等。 瓜子等。 水果类：葡萄、白果、橄榄、黑芝麻、榛子、无花果、李子、香榧、花生等。 水果类：葡萄、白果、橄榄、黑芝麻、榛子、无花果、李子、香榧、花生等。 食性为温性的果蔬有 蔬菜类：韭菜、生姜、 蔬菜类：韭菜、生姜、葱、薤白、芥菜、香菜、大蒜、南瓜等。 薤白、芥菜、香菜、大蒜、南瓜等。 水果类：木瓜、香椽、佛手、龙眼、 水果类：木瓜、香椽、佛手、龙眼、杏、桃、樱桃、石榴、乌梅、荔枝、栗、枣、核桃等 。 樱桃、石榴、乌梅、荔枝、 食性为热性的果蔬有：芥子、辣椒、花椒、胡椒等。 食性为热性的果蔬有：芥子、辣椒、花椒、胡椒等。 二、按食物的食味进行归类 1 辛味果蔬： 辛味果蔬： 蔬菜类：辣椒、白萝卜、大头菜、芹菜、韭菜、芥菜、香菜、生姜、 蔬菜类：辣椒、白萝卜、大头菜、芹菜、韭菜、芥菜、香菜、生姜、葱、洋葱、大蒜等。 洋葱、大蒜等。 水果类：香椽、佛手、陈皮等。 水果类：香椽、佛手、陈皮等。 调味品类：茴香、花椒、酒等。 调味品类：茴香、花椒、酒等。 2 甘味果蔬 蔬菜类：黑木耳、白木耳、丝瓜、冬瓜、黄瓜、南瓜、蘑菇、白菜、黄花菜、甘蓝、芹菜、菠菜、茄子、 蔬菜类：黑木耳、白木耳、丝瓜、冬瓜、黄瓜、南瓜、蘑菇、白菜、黄花菜、甘蓝、芹菜、菠菜、茄子、 西红柿、萝卜、胡萝卜、洋葱等。 西红柿、萝卜、胡萝卜、洋葱等。 水果类：百合、山楂、核桃、花生、西瓜、甜瓜、苹果、 水果类：百合、山楂、核桃、花生、西瓜、甜瓜、苹果、梨、桃、李、杏、甘蔗、香蕉、椰子、樱桃等。 甘蔗、香蕉、椰子、樱桃等。 调味品类：蜂乳、蜂蜜、白糖、 糖等。 调味品类：蜂乳、蜂蜜、白糖、冰糖等。 3 酸味果蔬 水果类： 水果类：橙、桃、李、梅、橄榄、柠檬、枇杷、山楂、葡萄、柑、杏、橘、柚等。 橄榄、柠檬、枇杷、山楂、葡萄、 柚等。 4 苦味果蔬 蔬菜类：苦菜、苦瓜、薤白、百合、大头菜、香椿等。 蔬菜类：苦菜、苦瓜、薤白、百合、大头菜、香椿等。 水果类：佛手、白果等。 水果类：佛手、白果等。 5 咸味果蔬：蔬菜类：苋菜、紫菜、海带等 咸味果蔬：蔬菜类：苋菜、紫菜、 三、 按食物的归经进行归类 归心经的食物 归肾经的食物 归肺经的食物 归肝胆经食物 归脾经的食物 归胃经的食物 归小肠经的食物 归大肠经的食物 归膀胱经的食物 1 归心经的果蔬：蔬菜类：芹菜、慈姑、苦瓜、莲、藕、瓠瓜、辣椒等； 归心经的果蔬：蔬菜类：芹菜、慈姑、苦瓜、 瓠瓜、辣椒等； 水果类：甜瓜、柿子、椰子、西瓜、百合、柠檬、桃子、龙眼。 水果类：甜瓜、柿子、椰子、西瓜、百合、柠檬、桃子、龙眼。 2 归肺经的果蔬： 归肺经的果蔬： 蔬菜类：白木耳、蘑菇、慈姑、薤白、茼蒿、竹笋、芦笋、生姜、 蔬菜类：白木耳、蘑菇、慈姑、薤白、茼蒿、竹笋、芦笋、生姜、葱、洋葱、大蒜、白萝卜、胡萝卜、 洋葱、大蒜、白萝卜、胡萝卜、 芹菜、瓠瓜、冬瓜、山药。 芹菜、瓠瓜、冬瓜、山药。 水果类：猕猴桃、柠檬、橄榄、 水果类：猕猴桃、柠檬、橄榄、梨、橘、柚、甘蔗、柿、百合、枇杷、香蕉、椰子、罗汉果、葡萄、