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理想蛋白质的概念及其 在肉鸡日粮配方中的应用 THE CONCEPT OF IDEAL PROTEIN AND ITS APPLICATION IN BROILER DIET FORMULATION 韩彦明 博士　 普瑞纳国际公司　 　 　引言　 现代肉鸡生产周期一般为 6-8 周。为应用上的方便，营养学家们人为地将肉 鸡的营养需要划分为三个阶段，如美国的 NRC 家禽营养需要标准(NRC，1994)。 然而，从生物学角度上看，肉鸡生长对日粮氨基酸浓度的要求并非随鸡龄的增长 呈断续的阶梯状下降，而是连续的曲线。除鸡龄外，肉鸡对日粮中氨基酸的需要 量，还受很多其它因素的影响，诸如品种、性别、鸡龄、环境温度等等。加之， 大部分氨基酸的需要量，尤其是 21 日龄以后的需要量，还没有确切地建立起来。 欲科学地配备日粮使其满足肉鸡在不同环境条件下对营养的需要而又不至于浪 费，这对从事动物营养和日粮配方的人员来说无疑是一个很大的挑战。研究确定 肉鸡在各种复杂的条件下对所有必需氨基酸的需要量是不现实的。因此很有必要 来分析，概括大量现有文献中的氨基酸需要量数据并建立起各种氨基酸需要量之 间的理想比例，而不是去担心每一特定氨基酸的需要量。这样，假如 0-21 日龄 肉鸡对可消化苏氨酸与可消化赖氨酸需要量的理想比值是 67%的话，那么无论 是：a)公鸡或母鸡；b)日粮能量或蛋白水平的高低；c)是否是瘦肉型；d)各种环 境温度条件下，这一比例应该是保持相对稳定。然而，肉鸡对苏氨酸的需要量却 非如此。例如：公鸡对可消化苏氨酸的需要量高于母鸡对该氨基酸的需要量；饲 喂高蛋白日粮的肉鸡对可消化苏氨酸的需要量高于饲喂低蛋白日粮的肉鸡对该 氨基酸的需要量。　 　理想蛋白的定义　 在理想蛋白中，针对动物的需要，所有必需氨基酸所受限制的程度相同，这 样的氨基酸比例使日粮中氮的利用率达到最大程度。 　 408 可以利用木桶的比喻来帮助更好地理解这一概念，我们将木桶的每一木条假 设为一种氨基酸，那么只有在每一木条具有相等的高度时，盛水量为最大。也即 只有在每一种氨基酸满足动物需要的程度相等时，氨基酸的利用率最高。假若日 粮中各种氨基酸的含量都能满足动物需要的 100%而唯独赖氨酸只满足动物需要 的 80%，那么所有氨基酸的最大利用率也只能是 80%。多余的氨基酸将被动物体 分解代谢。相应的动物生长速度也只能达到 80%。因此，日粮配方的人员目标不 单单是配制日粮以满足肉鸡对营养的需要，而是要尽可能经济地满足肉鸡对营 养的需要。使营养成分的浪费降低到最小程度。　 　为什么用赖氨酸作为参照氨基酸　 在典型的玉米-豆粕日粮中，只有含硫氨基酸(蛋氨酸、胱氨酸)、赖氨酸、 苏氨酸、缬氨酸和精氨酸对肉鸡生产有潜在的使用性意义(Han 等，1992)。其它 氨基酸的含量相对较高。在这些氨基酸中，赖氨酸是一个最为恰当的参照氨基酸。 这是因为：　 (1) 在含硫氨基酸之后，赖氨酸在家禽日粮中是第二限制性氨基酸。　 (2) 饲料或原料中赖氨酸含量的化学分析较含硫氨基酸容易并且准确。　 (3) 含硫氨基酸在动物体内具有多种生物功能而赖氨酸的唯一功能是合成 蛋白质。 　 (4) 对赖氨酸需要量的研究最为广泛。　 　伊利诺斯肉鸡理想蛋白模式　 在过去的三十多年中伊利诺斯大学(University of lllinois)从事了大量的 肉鸡氨基酸需要量的研究工作。这些大量的研究结果(如氨基酸需要量以及氨基 酸摄入量与体增重的回归公式斜率之比)为建立必需氨基酸的理想比例提供了坚 实的基础。然而，这些研究工作主