大豆蛋白—海藻酸钠共价复合物功能特性研究.pdfVIP

2011年第 3期 粮食 与油脂 17 从油脂化学组分看，漆蜡和漆油脂肪酸组分 中 大力开发和深入研究。 都含有棕榈酸、棕榈油酸、油酸和花生酸；但漆蜡 以 饱和脂肪酸组成为主，漆油以不饱和脂肪酸组成为 [参考文献 ] 主。漆蜡棕榈酸含量 (58．96％)和油酸含量 (34．35％) [1]司耀彬，聂建军，黄涛，等 ．漆树籽油制备生物柴油的研究 [J]． 较 高；而漆 油 中棕 榈酸和 油酸 含量仅 为 22．23％、 粮油加工 ，2008，(6)：67—70． 0．14％；漆蜡 中没检测 出亚油酸，而漆油 中亚油酸 [2]王成卓，朱正明 ．我国漆籽资源的现状及开发利用前景 [JJl林 含量高达 76．60％：漆蜡中硬脂酸含嚣达 5．73％，而 业科技开发，2001，15(1)：9-- l1 漆油中则没有检测出。此外，漆蜡检测 出奇数碳脂 [3]张瑞琴，张飞龙 ．漆树果实资源开发态势分析 [J]_中国生漆 ， 肪酸 (十七烷 酸、二十一烷酸 )，漆油 中检测 出二元 2000，19(3)：23— 30． 酸 (十三碳二酸 )，这在 一般油脂脂肪酸组成中较为 【4]张冲，罗仓学，张敏 ．优化漆籽漆蜡(油)萃取工艺研究 [J]l粮 少见 。 食与油脂，2010，(10)：24—26 通过对漆蜡和漆油脂肪酸组分GC—MS分析 ， [5]GB／T17376-2008，动植物油脂脂肪酸 甲酯制备 [s]． 漆蜡主要脂 肪酸组分为棕榈酸、油酸 和硬脂酸：漆 [6]ShichiroS Dibasicacidcontainedinthewaxofrhustricocarpa 油主要脂肪酸组分为亚油酸和棕榈酸 。漆蜡 中棕榈 andR succedanea[J]lSoc．Chem．Ind．Japan，1946，49：18—20 酸含量达 58．96％，漆油 中必需脂肪酸亚油酸含量达 [7]佘珠花 ．气相色谱法中油脂脂肪酸衍生化方法及其选择 J【】．粮 76．60％；可见漆蜡和漆油具有较高利用价值，值得 油加工，2004，(6)：64—66． 大豆蛋 白一海藻酸钠共价复合物功能特性研究 郭兴凤 ，胡婷婷 ，王延青 ，贾祥祥 (河南_Y--业大学粮油食品学院， 河南郑州 450052) 摘 要 ：将大豆蛋 白加水溶解，添加 33．4％海藻酸钠 ，混合均 匀后冷冻干燥，干燥后粉状物在 43．8℃条件下干热反应 l0．4h，得到大豆蛋 白一海藻酸钠共价复合物。对大豆蛋 白一海藻酸钠共 价复合物溶解性 、乳化性 、起泡性、热稳定性和抗氧化性等功能特性进行系统研究，结果表 明，大豆 蛋白一海藻酸钠共价复合物溶解性 、乳化性和乳化稳定性 、起泡性和泡沫稳定性 、热稳定性较大豆 蛋白均有不同程度改善。 关键词：大豆蛋 白；海藻酸钠 ；大豆蛋 白一海藻酸钠共价复合物 Functionalpropertiesofsoybeanprotein-sodium alginateconjugations GUO Xing-feng，HU Ting-ting，WANG Yan-qing，JlAXiang-xiang， (SchoolofFoodScienceandEngineering，HenanUniversityofTechnology，Zhengzhou450052。China) Abstract：Soyproteinwassolvedinwaterand33．4％ sodium alginatewasadded．thesolution wasfrozedtodry．TheFunctionalpropertie