第二届全国虚拟仪器大赛“意念取物”成真.pdfVIP

吴艳等：浅议食品微生物检测 申菌落总数与太肠茵群两个指标的关系 菌个数，而应以单位重量、体积或表面积内的菌落数或菌落 情况，依据泊松分布的原理，得到最初样品中的大肠菌群 形成单位数 (CFU)报告，即菌落总数单位 CFU／g或CFU／ 数存在的可能性 。MPN是mostprobablenumber的缩写， mL，表示每克或毫升样品里含有多少个菌落形成单位。 意思是最可能数，表示样品中活菌密度的估计。因此大 2 大肠菌群 (MPN) 肠菌群单位是MPN／100g(m1)，表示每 100克(毫升)样品 大肠菌群不是细菌学上的分类命名，而是根据卫生 中大肠菌群最有可能数，数值越大表示污染越严重，说明 学方面的要求，提出来的一组与粪便污染有关的细菌，主 产品卫生质量越差。 要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。 总之，食品微生物检验，由于培养的时间、培养基和 大肠菌群是动物及人类肠道 内常居微生物，自然界的大 温度不同，产生的结果多种多样，大肠菌群是菌落总数所 肠菌均来 自粪便的污染，之所 以对产品卫生状况以大肠 检细菌中的一小类细菌，出现菌落总数很高，但大肠菌群 菌群判定依据，大肠菌群严重污染时，肠道内致病菌(如 数很低的检测结果是正常现象。霉菌和酵母菌属于真 沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌和肠道病毒等)污 菌，与菌落总数所检的细菌在分类学上有质的区别。食 染的机会增加，对人和动物具有潜在的危险性，所以检验 品中霉菌和酵母菌计数检测采用的培养基、培养温度 大肠菌群作为判断食品产品是否被粪便污染的重要指 (28oc)和培养时间(5天)与细菌的菌落总数检测 (36~C， 标，由于大肠菌群在微生物学中的生化特性和血清学方 48h)均有所不同，两者培养出来的微生物种类、数量 自然 面并非完全一致，因此为了规范统一定义为一群需氧兼 不相同。因此，有的产品出现细菌菌落总数很低，但霉 性厌氧 37℃能够发酵乳糖产酸产气革兰 氏阴性的无芽 菌、酵母菌数超标的情况，同样属于很正常的现象。 孢杆菌，大肠菌群的高低反映加工过程中粪便污染的程 参考文献 度，也反映了对人体健康危险性的大小，是评价产品及食 [1]中华人民共和国药典2010版二部附录Is]． [2]GB4789．2—2010食品安全国家标准，食品微生物学检验 菌落总数 品卫生质量的重要指标 ，目前 已被国内外广泛应用于食 测定Is]． ， 品卫生评价工作 中。 [3]GB4789．3—2010食品安全国家标准 ，食品微生物学检验 大肠菌群 GB／T4789．3—2003((大肠菌群的测定》是采用三个 计数[S]． 稀释度九管法，根据证实为大肠菌群阳性的糖发酵管数， 查MPN表检索报告每 100g(mL)样品中大肠菌群的最可 作者简介：吴艳，女，工程师。工作单位 ：塔城地区质量与计量检测所。通 能数。稀释度的选择是基于对样品中细菌总数的估测， 讯地址：834700新疆塔城市光 明路 39号。 和娟，塔城地区质量与计量检测所 (塔城 843700)。 它是根据样品中大肠菌群在不同浓度试管中的反应分布 收稿 日期 ：2012—12—12 第二届全 国虚拟仪器大赛 “意念取物成真 近 日，第二届全国虚拟仪器大赛在天津大学落下帷幕。记者 现场最有意思的莫过于清华大学、浙江大学两个参赛队以意 在现场看到，入围决赛的6o支队伍设计的作品新意十足，许多科