浅谈松桃县食品加工小作坊现状及改进措施.pdfVIP

《计量与渤试技术》2010年第37卷第6期 浅谈松桃县食品加,Tdx作坊现状及改进措施 AnOutlinethePresentConditionslandImproveMentMeasuresfo，Food ProductionWorkmiusinSongtaoCounty 龙凤章 (松桃苗族 自治县质量技术监督局 ，贵州松桃 554100) 摘 要：文章简要介绍了松桃县食品加工小作坊的现状及改进措施。 关键词：食品加工；现状；措施 近年来，有关食品质量安全的事件频频发生，“还有 以人为本，执法为民的角度 ，把多头管理，重复执法部 门 能吃的东西吗?”成为许多人心中的疑问。食品质量安全 统一归本局业务股，一个=Il子进企业，进行 “查、治、管、 始终是压在每个基层监管人员心头上的一块大石头，尤 扶、建”等一条龙服务，强化小作坊长效监管机制。一是 其是春、夏、秋季细菌滋生时节，食品加工小作坊更是牵 对全县小作坊企业进行调查摸底，登记造册纳入动态信 扯着基层监管人员的视线与神经。 息化管理 目录，随时掌握全县小作坊动向，跟踪监管和服 松桃县地处贵州省较偏远地区，是一个典型的贫困 务。二是积极帮扶其从 “地下”走到 “地上”，从不合法走 县，山多沟沟岔岔也多，百姓多居住于散乱的小块集居 向合法，从 “小”变 “大”。使小作坊业主的质量 自律意识 地，也就造成了食品小作坊散乱布局的局面。即便是在 明显增强。三是对食品小作坊，实施 “一书、两牌、三台 城镇中的食品小作坊，也多是零星分布。全县共有食品 帐、四制度”即小作坊签订质量安全承诺书；食品质量安 加工小作坊 133家，其生产环境和生产条件存在许多不 全监督牌、小作坊厂名、牌；小作坊原材料进货台帐、小作 足，大部分是承载着传统工艺和手工业制作，人员素质和 坊产品销售台帐、小作坊添加剂进货验收使用台帐；食品 管理水平比较薄弱，不少产品质量跟不上档次。食品加 生产卫生管理制度、食品生产原材料进货验收制度、食品 工小作坊普遍存在规模小、设备设施落后、随意添加添加 生产检验管理制度、食品生产销售管理制度。四是对城 剂、卫生差、不具备产品检测能力、布局散乱和政策真空、 乡结合部的小作坊的监管落实到乡、镇，村村检查，户户 监管不力的现状。 “一两个人，一两台机器、设备，几袋原 过关。质监部门与乡、镇政府建立小作坊信息沟通平台 辅料，一两问屋子，就能做出供消费者食用的传统或风味 和联动监管机制，扭转 部“ 门监管有限的权力制约与无限 食品。”许多小作坊为了追求更好的色与味，都要在制作 的事故责任”的现状，帮扶小作坊发展状大，使之能做大 过程 中加入添加剂，然而用多少量，操作者多根据经验随 则做大，做不大则长安。 意放入。几年前，食品加工小作坊都存在脏、乱、差的共 通过我局整合全县小作坊管理机制，本地食品小作 病。 “人员卫生、环境卫生、生产环节卫生及原辅料库的 坊改变了散、乱、差的局面。达到了以下几点：第一，有满 卫生等都无从保障食品质量安全。因受人员、文化、历史 足生产需要的固定生产场所、原辅料库和产品库。生产 传承、企业规模等因素制约，所有食品小作坊都不具备产 场所远离污染源，。第二，具有满足其生产必备的、符合 品检验能力。食品小作坊的产品质量得不到有效保障。 食品级标准的设备、设施，计量设备和健康的从业人员。 另一方面由于职能部门重复执法、多头管理的部门 第三，生产场所未饲养禽畜，具备消毒、防潮、防尘、防鼠 较多。一是稽查只负责行政执法，起不到监管与服务相 等功能，能够控制其生产环节的卫生，达到产品质量安全 结合的作用；二是质检机构