不同处理对大豆浓缩蛋白(SPC)粗蛋白含量及提取率的影响.pdfVIP

新工艺 不同处理对大豆浓缩蛋白（SPC） 粗蛋白含量及提取率的影响 山东省海洋水产研究所/李宝山 王际英 张利民 王世信 黄炳山 摘 要 分别用超声波处理不同粉碎粒度的高温脱脂豆粕，然后采用醇法浸提工艺提取其中的大豆浓缩蛋白 （SPC）。结果显示：40 目、60目及80目豆粕提取的大豆浓缩蛋白中粗蛋白含量分别为51.63%、53.50%和54.32%（P ＜0.05），提取率分别为97.65%、97.51% 和 95.80%（P＜0.05）；超声波处理之后提取的大豆浓缩蛋白中粗蛋白含量 分别为 53.44%、55.11% 和 58.77%（P＜0.05），提取率分别为 97.50%、96.78% 和 95.65%（P＜0.05）。不同的粉碎 粒度对大豆浓缩蛋白中粗蛋白的含量及提取率有显著影响，粒度越小，粗蛋白含量越高，提取率越低；在相同的粉 碎粒度下，超声波处理能提高大豆浓缩蛋白中粗蛋白的含量，但是对其提取率无显著影响。 关键词 大豆浓缩蛋白；高温脱脂豆粕；超声波；提取率 Abstract The aim of this study that detecting the effects of ultrasonic and different grinding particle sizes on the crude protein content and extraction rate of soybean protein concentrated (SPC). The crude protein content of SPC with 40, 60 and 80 meshes high denatured defatted soybean meal were 51.63%, 53.50% and 54.32% (P0.05), and the extraction rate were 97.65%, 97.15% and 95.80% (P0.05), respectively. The crude protein content from ultrasonic dealt 40, 60 and 80 meshes high denatured defatted soybean meal were 53.44%, 55.11% and 58.77% (P0.05), and the extraction rate were 97.50%, 96.78% and 95.65% (P0.05). Different grinding particle sizes had signifi cantly effects on the crude protein content and extraction rate of SPC, the particle was smaller that the crude protein content was higher and extraction rate was lower. Ultrasonic can increase the crude protein content, but have no effects on the extraction rate to the same particle sizes soybean meal. Keywords soybean protein concentrated; high denatured defatted soybean meal; ultrasonic; extraction rate 豆粕粗蛋白含量在 43% 左右，氨基酸组成较为平 著影响 [2 ～ 4] ，但是不同粉碎粒度与超声波处理对 SPC 衡，是性价比较高的蛋白原料之一，但是在蛋白需求较 提取是否有影响尚未见报道。因此，本试验采用醇法浸 高的水产动物饲料中，豆粕的使用量受到了一定的限制。 提工艺从不同粉碎粒度及经过超声波处理过的高温脱脂 通过后加工工艺将豆粕中的粗蛋白进一步浓缩，便得到 豆粕中提取大豆浓缩蛋白，旨为高温脱脂豆粕提取大豆 了大豆浓缩蛋白（SPC）及大豆分离蛋白（SPI），大豆 浓缩蛋白的研究提供依据。 浓缩蛋白的粗蛋白含量一般在 70% 左右，而大豆分离 1