商品学第六周 .ppt

第六章 商品检验 第一节 概述 一、商品检验的概念 ：是指商品的生产方、买方或者第三方在一定条件下，借助于某种手段和方法，按照合同、标准或国内外有关法律、法规、惯例，对商品的质量、规格、重量、数量、包装、安全及卫生等方面进行检查，并做出合格与否或通过验收与否的判定而出具有关证书的业务活动。 二、商品检验的产生与发展 三、商品检验的类型 1. 按检验目的的不同，通常可分为生产检验、验收检验 和第三方检验。 2.接受检验商品的数量不同，可分为全数检验、抽样检验 和免于检验。 3.按商品内、外销售情况，有内销商品检验和进出口商品 检验两种。 四、商品检验的依据 1.商品质量法规; 2.标准 ; 3.购销合同。 五、商品检验的内容 1.包装检验； 2.品质检验； 3.卫生检验； 4.安全性能检验； 5.数量和重量检验。 　　　 第二节　商品检验的方法 一、感官检验法 　 １.概念：指利用人体的感觉器官结合平时积累的实践经验对商品质量进行判断和鉴定的方法。 　２.种类： 　　感官检验法主要包括视觉检验、嗅觉检验、味觉检验、触觉检验和听觉检验五种方法。 　　1)视觉检验法 　　:利用人的视觉器官来检验商品的外形、结构、颜色、光泽以及表面状态、疵点等质量特性。 2）嗅觉检验 ：通过人的 嗅觉器官检验商品的气味，来评价商品的质量。 3）味觉检验 ：利用人的味觉器官，通过品尝食品的滋味和风味来检验食品质量的优劣。 4）触觉检验 ：利用人的触觉器官触摸、按压或拉伸商品，根据商品的光滑细致程度、干湿、软硬、有无弹性、拉力大小等情况来评价商品质量。 5）听觉检验 ：凭借人的听觉器官对商品发出的声音来检查商品质量。 二、理化检验法 1.概念 ： 是借助于各种仪器设备或化学试剂来测定和分析商品质量的方法。理化检验往往在实验室或专门场所进行，故也称实验室检验法。 2.用途： 主要用于检验商品的成分、结构、物理性质、化学性质、安全性、卫生性以及对环境的污染和破坏等。 3.种类 理化检验法根据其检验的原理不同，可分为物理检验法、化学检验法、生物学检验法三大类。 　　 第三节　商品抽样方法 一、抽样的概念 　 ：也称取样、采样、拣样，是指从被检验的商品中按照一定的方法采集样品的过程。 　　 抽样检验的商品数量相对较少，节省检验费用。　　　　　　 抽样检验适用于批量较大、价值较低、质量特性较多、且质量较稳定或具有破坏性的商品检验。 二、抽样的原则 1.代表性原则 ； 2.典型性原则； ３.适时性原则。 三、抽样的要求和方法 （一）抽样的要求 1 .抽样应当依据抽样对象的形态、性状，合理选用抽样工具与样品容器。抽样工具与样品容器必须清洁，不含被鉴定成分，供微生物鉴定的样品应无菌操作。 2 .外地调入的商品，抽样前应检查有关证件，如商标、运货单、质量鉴定证明等，然后检查外表，包括检查包装以及起运日期、整批数量、产地厂家等情况。 3 .按各类商品的抽样要求抽样，注意抽样部位分布均匀，每个抽样部位的抽样数量（件）保持一致。 4 .抽样的同时应作好记录，内容包括：抽样单位、地址、仓位、车间号、日期、样品名称、样品批号、样品数量、抽样者姓名等。 5 .抽取的样品应妥善保存，保持样品原有的品质特点。抽样后应及时鉴定。 （二）抽样的方法 1 .简单随机抽样 ； 2 .分层随机抽样 ； 3 .系统随机抽样。 第四节 商品的品级 一、商品品级的概念 :也称为商品质量等级或商品质量分级，是指对同一品种的商品，按其达到商品质量标准的程度所确定的等级。它是表示商品质量高低优劣的标志，也是表示商品在某种条件下适合其用途大小的标志，是商品鉴定的重要内容之一。 二、商品质量等级的划分 按照国家《工业产品质量分等导则》有关规定，商品 质量水平划分为优等品、一等品和合格品三个等级。 1. 优等品 是指商品的质量标准必须达到国际先进水平，且实物质量水平 与国外同类产品相比达到近五年内的先进水平。 2 .一等品 指商品的质量标准必须达到国际一般水平，且实物质量水平达 到国际同类产品的一般水平。 3 .合格品 指按照我国一般水平标准组织生