黑米色素提取精制工艺的研究.pdfVIP

维普资讯 ?6 第15卷第2期 青 岛 大 学 学 报 v0L 15NO 2 JOURNALOFQINGDAOUNIVERSITY Jun 2000 文章编号 ：tO069798(2000)02-002403 黑米色素提取精制工艺的研究 堡 堕 f耳 (青岛太学化学系 山东青岛26607_1) 摘要 ：利用酸化水基萃取剂萃取黑米中的花色苷 ，用太孔吸附树脂法精制黑米色素 。采用正交 宴验法对萃取温度、酸度、固液比等因素对黑米色素的萃取效率的影响做 了研究。实验结果表 明，影响黑米色素提取效率的主要因素是温度和酸度，在 jO～60c，有机酸浓度为 l (pH= 1．5～2．0)时，萃取 120min效果最好。通过太孔吸附树脂精制后 ，黑米色素的花色苷含量可达 23．7 ．色价为Ei 一83，纯度远远高于现行 的国家标准。 娩孝 关键词徽 ；茔垦；煎盟； 盥l 中图分类号：0652．6，0658．2 文献标识码：A 花色苷类色素是广泛存在于 自然界的一类天然 L2 实验方法 色素，大多数植物呈现的红色、蓝色等色彩都与花色 L2．1 萃取剂的选择 国内现有文献资料有关黑 苷类物质有关。许多蔬菜、花卉及植物果实的种皮 米色素的提取方法中，一般选择盐酸化的醇性水溶 中，如葡萄、草莓 、山楂 、萝 、红甘蓝、黑豆和黑米都 液为萃取剂，经萃取、过滤和浓缩后得到色素样品供 含有大量的花色苷。由于这些植物本身是安全无毒 性质研究 ，有的文献报道 中增加了重结晶以提高 的食物，所以其中所含的花色苷的安全性是可靠的。 色素的纯度 根据我们的实验研究，酸化水溶液对黑 近年来，随着人们的生活水平的提高，对食品的营养 米中的花色苷类物质也具有相 当好的萃取能力，而 价值、安全性等的要求也越来越高 花色苷类色素作 相对于用酸化的醇性水溶液．其成本要低的多 进一 为一类具有很高开发价值的天然色素也受到很大的 步的研究表明，以盐酸为酸化剂所提取的黑米色素 重视。花色苷类色素为水溶性色素 ，其应用范围很 水溶性和纯度都不如用有机酸作为酸化剂所得到的 广 如奶制品、果冻、腌制果品、腌渍蔬菜等都可用花 产品好，因此我们选择有机酸酸化水溶液作为萃取 色苷类色素着色 。黑米是一种具有很高营养价值的 剂萃取色素 ，用大孔吸附树脂精制色素的实验路线。 作物，在我国有着悠久的种植历史 ，很受消费者的欢 1．2．2 萃取时间的确定 每次实验取 40g黑米， 迎。黑米的表皮一般为棕红色到深黑色 ，富含花色苷 按正交实验设定的条件恒温搅拌提取黑米色素，每 类物质，具有较高的开发价值 。近年来，相继有关于 隔 10～l5min取少量提取液在相应的最大吸收波 黑米色素开发研究的报道发表 。，但较为详细的萃 长处测定吸光度。根据萃取液浓度达到最大值确定 取精制工艺研究报道却很少。本文对黑米色素的提 萃取时间。 取精制工艺做 了比较详细 的研究， 期为将来的生 1．2．3 正交试验的设计 为 了确定提取色素的最 产提供一定的依据。 佳条件 ，我们选择了有机酸浓度、提取温度和固液比 三个因素，分别取三个水平作正交试验。其 中酸度的