新型鱼类保鲜剂保鲜效果研究.pdfVIP

维普资讯 第 15卷第 4期 青 岛 大 学 学 报 V()I 1j O 4 2000年 12月 JOURNALOFQINGDAOUNIVERSITY Dec．2000 文章鳙号 ：1006-97982【000 ， ， c 新型鱼类保鲜剂保鲜效果研究 、／／ 高 华，刘 坤 ，朱 明 洚 |b‘ ●_ _ __ -— —— 一 - -- - _。 。。 。一 (青岛大学医学院，青岛266021) 摘要：采用研制的新型鱼类保鲜剂与常用抗氧剂和防腐剂进行保鲜性能对 比试验 ，以及在冷藏 和冷冻条件下试验对鱼类的保鲜效果 ，结果表明：新型鱼类保鲜剂具有良好保鲜性能，鱼类经 保鲜剂处理冷藏储存能延长保鲜期 2倍 以上 ，冷冻储存 12个月仍能保持一级鲜度 。 关键词：保鲜剂；鱼类 ；保鲜效果；冷藏 ；冷冻 中圈分类号：$983．06 文献标识码： A 鱼类含有丰富的蛋 白质，易于微生物的生长繁 验 ，获得满意结果。 殖 ，在储藏、运输、加工处理及销售过程 中很容易变 1 实验部分 色变味，甚至腐败变质．从而降低或失去食用价值和 商品价值 。我国的水产品加工远远落后于渔业发达 1．1 实验材料与仪器 国家水平 ，人们消费的水产品主要是初级加工品或 1．1．1 实验材料 鲈鱼、黑鲷、黄鱼，购于青岛活海 非加工品，不能满足人们 日益增长的生活需要 。新 鲜基地；虾虎、鲅鱼、带鱼，购于四方路海产品市场； 鲜鱼类传统 的保鲜方法是低温保存 ，冷藏保鲜或室 新型鱼类保鲜剂 (PF)，青岛大学医学院化学教研室 温放置往往无法达到运输及销售过程中所需的储存 研制；二氧化氯 (CDO)，青 岛大学医学院化学教研 期；而低温冷冻保鲜 ，无论是缓慢冻结或是快速冻 室研制 ；植酸 (PA)，广东青云精细化工厂；亚硫酸氢 结 ，解冻后都不能保持其原有 的新鲜状态、形状 、色 钠 、苯 甲酸钠 、山梨酸钾、对羟基苯 甲酸乙酯、抗坏血 泽、气味等，且长期冻结也出现渔品腐败现象。因 酸 (均为化学纯)。 此．鱼类无论是冷藏还是冷冻储存均有必要使用保 1．1．2 实验仪器 BCD-165E冰箱 ，河南新乡电器 鲜剂进行保鲜处理来提高渔品质量。 有限公司；THZ-82恒温振荡器．上海跃进 医疗器械 关于鱼类 的保鲜 ，国内外 已有研究及文献报导。 四厂；PHS-3C酸度计 ，杭州万达仪器仪表厂。 鱼类保鲜方法通常分为物理法和化学法两大类，物 1．2 实验方法 理法中行之有效的方法仍属低温保藏；而化学法主 1．2．1 防腐保鲜剂保鲜性能 比较试验 选用鲜活 要是使用 防腐剂和抗氧剂处理_l]，目前使用 的主 黄鱼，随机挑选鲜度一致的鲜鱼进行分组 ，每组 5条 要有苯