2005年～2009年扬州市邗江区学校食堂餐具消毒状况分析.pdfVIP

江苏预防医学2011年 3月第22卷第 2期 JiangsuJPreyMed，March，2011，Vo1．22，No·2 · 食 品 卫 生 · 2005年 2009年扬州市邗江区学校食堂 餐具消毒状况分析 刘茂庆 ，朱文杰 (扬州市邗江区疾病预防控制 中心， 江苏扬州 225009) 【关 键 词 】 学校食堂；餐具；消毒 【中图分类号1 R187 【文献标识码】 B 【文章编号1 1006--9070(2011)02--0043--02 学校人群密集，接触面广，且儿童和青少年免疫功 表 1 不同年度餐具消毒合格情况 能尚不完善，抵抗力较弱。为了解学校食堂餐具消毒 状况，发现餐具消毒过程 中的不足，防止食物中毒事件 发生，2005年~2009年对扬州市邗江区中小学校及幼 儿园食堂餐具消毒质量进行了调查，现将结果分析如 下。 1 材料与方法 1．1 对象 邗江区内所有学校的食堂，包括幼儿园 26所，小学 1l所，中学 24所。现场随机抽取消毒后 的各种餐具共 715件 。 1．2 方法 采用大肠菌群快速检测纸片法进行检测， 采样时将纸片用无菌生理盐水湿润后，立即贴于餐具 内侧表面 ，每件样品贴纸片 2张，3OS后取下，装入无 菌塑料袋内，置于 37℃恒温箱培养 l6～18h观察结 果。若纸片保持紫蓝色，为大肠菌群阴性；若变黄 ，并 在黄色背景下呈红色斑点或片状红晕 ，为大肠菌群阳 性 。按照国标餐(饮)具消毒卫生标准进行评价_1]。 2．3 不同学校食堂餐具消毒合格率 以幼儿园食堂 餐具消毒合格率最高，为85．29 ，小学食堂最低，为 2 结果 76．OO 。差异显著( --5．15，P％0．O5)。见表 3。 2．1 不同年度餐具消毒合格率 2005年42009年共 抽检餐具 715件，平均合格率为82．94 。各年度合 表 3 不同学校食堂餐具消毒合格情况 格率分别为 8O．43 、82．82 、91．O9 、79．10 和 84．18 ，见表 1。 2．2 不同种类餐具消毒合格率 715件餐具中，以杯 (盅)合格率最高，为 91．679／6，菜盆和饭碗次之，分别 分84．2l 、83．28 ，筷子合格率 (50．00 )明显低于 其他餐具，差异显著(一5．59，P0．05)，见表2。 IX)I：10．3969／j．issrL1OO6—9070．2011．02．027 收稿 日期：2O10～09—18 作者简介：刘茂庆 (1976 )，男，江苏扬州人，主管技师。 · 44 · 江苏预防医学2011年3月第22卷第2期 JiangsuJPrevMed，March，2011，Vo1．22，No．2 3 讨论 毒的原因就是食品容器清洗消毒不合格[2]。因此，餐 本次调查结果显示，2005年~2009年扬州市邗江 具的消毒质量非常重要，学校食堂的卫生安全应引起 区学校食堂餐具消毒合格率平均为82．94 ，以2007 重视。为此，应做好以下几方面工作：①学校要完善各 年合格率(91．09 )最高，可能与以城区学校为主有 种食品卫生安全制度，并落实到人。加强内部管理，定 关，且当年采样量偏少；筷子的合格率低于其他餐具， 期检查消毒液是否过期，消毒方法是否正确，尽可能采 可能是筷子多为木或竹制，油污不易洗净。大多数食 用蒸汽消毒。②卫生部门要对学校食堂 申报条件严格 堂的餐具消毒方式是将清洗后的餐具放人 84消毒液 审查，要有专门的消毒和保洁设施。定期对消毒人员 (按 1：50比例稀释)中浸泡4O分钟以