超声喷泉解冻食品的实验研究.pdfVIP

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2015-08-21 发布于未知
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超声喷泉解冻食品的实验研究.pdf

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维普资讯 ⑥ 超声喷泉解冻食品的实验研究～李化茂贺嬷吕家鸿孙荣祖袁振鹏冯若 r — — — _ ．1 一 a(青安师范专科学幢物理幕青安．3430O9) b(赣南师范学院近代声学研究所赣州 ·341000) c(南京太学近代声学国家重点实验室南京 ·Z10093 ．-S『2a 7 摘要利用频率 145MHz、电功率 25W 的超声，使在自来水中形成朝上喷射的超声喷泉．利甩啧皋上螭蕞有的强嚣空化集中效应，可以解冻全鱼和猪肉块等冻结食品．本实验表明 ·无论解冻 ■鱼还是解冻猪肉，选种超声喷泉解冻法的解冻速度比空气解冻法快，比玲水解冻法慢，体瓤流失的情况则不同，解冻全鲫鱼时，翘声喷泉解冻和空气解冻时韵体藏流失虽然相差无几，但均高于冷水解冻法；解冻猪肉块时，超声喷泉解冻法仍爨少于空气解冻法，而多于冷水解冻法关键调超声喷泉，食品解冻，空化集中，实验 Defrostingexperimentbyanultrasonicfountain U Huamao HE Meiying a(Depeetmentofphysics，Ji’anTeachersCollege·Ji’an ·343009) LOJiahong SUN Rongzu YUAN Zhenpeng b(1nstituteofModernAcoustics．GannanTeachersCo llege，Ganzhou ·341000) FENG Ruo c(NationalLab．ofModernAcoustics，NanjlngUniversity·Nanjing。210093) Ab● t A new fooddefrostingexperimentbyanultrasonicfountaingeneratedbyanultrasoundwith anoperating |requency0f1 45M Hzandanultrasonicelectricpowerof25W isintrod uced．．Theresultsshow thattheultrasonicfountain defrosting speed．forboth fishand meat．ishigherthanair-defrosting ·and is lo rthaneooI-wate~defrosting．Fordefrosting meat．thebo曲 l{qUOrnow obtaiv~dffom ultrasonic(oun— taindefro sting methodismorethanthatfr0m cool—waterdefrosting method·butislessthanthatfrom air—de— frosting method Thoughthenow ffom de~rostingfishmakelittledifferet~etobothultrasonicfountainde— frosting andair-defroating，theflow bybo thabo vemethod sis