蔬菜保鲜保质贮藏经验谈.pdfVIP

■ 盈_Ii；■址色 囊．主致富敏向2011年9 时间，亚硝酸盐含量不会明显升高。土豆、萝 卜最佳贮 存温度为 1～4℃。黄瓜不适合于低温贮存，以 l0℃左 右贮藏为宜。 2．湿度。湿度不适宜同样会造成蔬菜营养丢失和 亚硝酸盐增高。冬季室内比较干燥，可采用大 白纸包 裹、装入塑料袋、用水淋湿等方法贮存蔬菜。如香菜，存 放时应捆成每把 250g左右 的小把，外包 白纸 以不见 绿叶为好 ，松散地扎上袋 口，置于冰箱 内或阴凉处，随 吃随取。菠菜、油菜等贮存时，先用水淋湿 不能放水中 浸湿 ，装入塑料袋 中，放冰箱或阴凉处保存。韭菜、蒜 黄可用带帮的大 白菜叶子包住捆好，或用大 白纸包裹， 贮 藏 经 验 谈 两头不必包严，放阴凉处避光保存 ，可保存 1周左右。 非叶类菜的贮存对湿度要求没有叶类菜高，如萝 卜贮 贮藏蔬菜如果方法不当，不仅会造成营养成分大量 存时可先削去顶缨、须根，用 白纸或保鲜膜包好切 口 损失，降低食用品质，而且还会生成大量亚硝酸盐，给人 处，再用大白纸包上装入塑料袋中，放阴凉处，品质好 体健康带来危害。蔬菜贮藏如何趋利避害，关键是要创 的萝 卜可贮藏 1个多月不会糠心，营养成分损失较少。 造有利于蔬菜保鲜保质贮藏的温、湿环境。 而西红柿则应选五六成熟的，放入塑料袋 内，口扎紧， 1．温度。贮藏温度过高是造成蔬菜中养分流失和亚 置于阴凉处，每天打开袋 口1次，通风换气 5分钟左 硝酸盐增加的主要犬『1素。尤其是亚硝酸盐含量较高的蔬 右。若塑料袋 内附有水蒸气，应用干净的毛 巾擦干，然 菜． 菠菜、油菜、韭菜、青菜等深颜色的嫩叶菜 ，贮藏温 后再扎紧袋 口。袋中的西红柿会逐渐成熟，一般可维持 度不宜超过 3℃，其中菠菜、油菜 以O～2℃为最佳，在此 3O天左右 。 温度下可保存 6天左右；每高出3℃，保存时间减少 2～ 此外，蔬菜的摆放方法也很重要，正确的方法是菜 3天：在 20~C存放 1天，亚硝酸盐含量增高 3倍。韭菜、 根朝下，倾斜约 15度角，立起来存放，这样可较好维持 蒜黄的最佳贮存温度是 3～1O℃，在此温度下可保存 叶类菜的生长状态，有效防止蔬菜中维生素C的损失 5～7天。亚硝酸盐含量较低的蔬菜 西红柿、土豆、萝 和亚硝酸盐含量增多。 、 茄子、南瓜、辣椒、大 白菜 ，则贮存期较长。如大白菜 最佳贮存温度 O～1℃，在此温度下存放几周甚至更长 古 崇 湖南省益阳市农业科学研究所，邮编：413046 1．食用蛋 白膜。一直以来，食品包装所使用 物，做到变废为宝，提高水产品加工企业的效益， 的材料除了一部分是纸以外，几乎都是塑料制 为水产加工废弃物的高值化利用开辟了新途径， 品。由于塑料在 自然界中不易分解腐烂，焚烧则 另一方面将减少水产加工企业废弃物的排放，减 会产生有毒气体，给生态环境带来严重危害。集 少塑料包装材料在食品中的使用，对环境保护起 美大学研制出一种可食蛋 白膜，可以替代调味袋 到 良好的作用，真正做到了低碳、环保。 和蟹肉棒包装的塑料膜。 2．蔬菜包装膜。宁波大学大学生创业团队用 目前，集美大学研制出两种可以吃的调味 蔬菜做开发的包装膜，也可以食用 。把蔬菜叶子 袋，一种是利用鱼肉加工而成的鱼肉蛋 白膜，一 打成浆，中间加入可食用的CMC粘结剂，成型后 种是以鱼皮、鱼头、鱼鳞等废弃物为原料制各成 再烘干。不同蔬菜叶子做的包装膜，味道不一样， 强度高的可食性、可降解性胶原蛋 白膜。负责研 而且颜色也五彩缤纷。可以用来做食物的外包 制可食调味袋的集美大学生物工程学院翁武银 装，也可以用做食品的内包装。操作简单、生产无 博士说，调味袋和蟹 肉棒外膜之所 以能吃，是因 污染、产品绿色环保、健康卫生。而且，还可以引 为它的主要原材料就是营养丰富的蛋白质。 有 起新的消费潮。 专家表示，可吃调味袋充分利用水产加工废弃 ～ 乏一 ～ 二毒 ：