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维普资讯 原料对茶绿色素提取率的影响 李凤娟 王 玉 丁兆堂 杜金华 1(山东农业大学食品与工程学院，泰安 ，271018) 2(山东农业大学园艺学院，泰安 ，271018) 摘 要 分别 以鲜茶、杀青叶、干茶为试材 ，采用 四因素四水平正交试验设计对茶绿色素浸提工艺参数进行 了系 统的研究。试验结果表 明，杀青叶是提取茶绿色素最好的原料；采用 100％的乙醇，4．5mL：lg的酵茶 比，75C水 浴浸提 25min，浸提效果最佳 ，提取率为31．50％。茶绿色素含有丰富的茶多酚、咖啡碱 、氨基酸等有效成分 ，是 一 种优 良的天然食用色素。 关键词 茶绿色素，鲜茶，杀青叶，干茶，提取率 茶绿色素 (teagreenpigment简称 TGP)是从茶叶中提取 茶绿色素提取率 ／％ = 7 ×100 得到的一种天然色素，叶绿素为茶绿色素 的主体成分。茶绿 m t、■ 一 Z 0 J 色素 中还含有丰富的茶多酚、咖啡碱、氨基酸等有效成分，是 式 中：z为试材中的水分含量。 一 种不可多得的保健天然色素 ，在食品、医药和 日化领域有着 1．4．2 茶叶绿素的测定 比色法[，。 广泛 的用途。 目前，茶绿色素的提取主要 以老鲜茶、低档干茶为主要原 茶绿色素浸提液经稀释后分别在 645nm和 663nm下测 料。本研究以鲜茶、杀青叶、干茶为试材分别进行了茶绿色素 其吸光度 ，带入下列公式计算： C = 0．0127×0D663—0．00269×OD645 的提取试验 ，对比了3种不 同试材对茶绿色素提取率及提取 Cb= 0．0229×OD645—0．00468×OD663 质量 的影响，选 出了适合茶绿色素提取的试材 ，并得到了最佳 提取工艺条件 ，以期能为有效的利用茶废弃物及低档绿茶提 C ，Cb——分别代表叶绿素 a和 叶绿素 b的含量 (mg／ 供一定的理论依据。 mL)。 总叶绿素 ：叶绿素a+叶绿素 b 1 材料与方法 1．4．3 咖啡碱 的测定 紫外分光光度法[。 1．1 试验材料 1．4．4 茶 多酚的测定 鲜茶、杀青叶、干茶(均来 自泰山茶厂)。 酒石酸铁 比色法[引。 1．2 主要试剂 1．4．5 氨基酸的测定 无 水 乙醇，H2SO4，HCI，FeSO4，酒 石酸钾钠 ，KH2PO4， 茚三酮比色法[。 Na2HPO4，茚三酮，氯化亚锡 ，碱式醋酸铅 ，谷氨酸等，以上均 1．4．6 工艺路线 为分析纯；咖啡碱 (自制)。 试材 (鲜茶、杀青叶、干茶)一粉碎一称重一浸提一粗滤一 1．3 主要仪器