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第27 卷 第3 期 赤峰学院学报（自然科学版） Vol. 27 No. 3 2011 年3 月 Journal of Chifeng University （Natural Science Edition） Mar. 2011 天然色素及其超声波辅助提取 张 晔 （赤峰学院 化学系，内蒙古 赤峰 024000） 摘 要：随着医学的发展，可用于食品的合成色素品种越来越少，而天然色素的使用，受到人们的高度 重视.本文叙述了天然色素的使用和提取价值. 由于天然色素的不稳定性，使得天然色素的提取成为研究的 热点.本文综述了天然色素的提取方法，阐明了超声波辅助提取的原理和特点，并通过实验事实证明了超 声波在辅助提取天然色素中的优势. 关键词：天然色素；提取；超声波 中图分类号：TS264.4文献标识码：A 文章编号：1673- 260X（2011）03- 0179- 03 食品的色泽是评价食品质量好坏的一个重要 司. 方面.恰当合理的着色，可以诱发人的食欲.为此，我 2 天然色素的功能与性质 国从古代就开始利用天然植物色素. 公元10世纪2.1 营养与保健功能 美洲人就开始栽培胭脂虫的寄生植物，繁殖胭脂 天然色素除了具有着色能力以外，许多天然食 虫，并提制胭脂红用于食品着色.随着人口的增长， 用色素，本身就是对人体有益的营养物质.例如β 人类生活质量的提高，天然色素从性能和种类上都 –胡萝卜素是人体维生素A的来源，玫瑰茄含有 已经不能满足人们生活的需要. 为此，19世纪出现17中氨基酸和大量维生 了合成色素.然而随着医学的发展，二十世纪发现， 都有抗癌的作用.有些天然色素，还具有特殊的营 许多合成色素在使用和生产过程中，对人体有害， 养保健或治疗预防疾病的作用.如辣椒红色素富含 [2] 因此合成色素的使用种类和范围日趋缩小.曾作为 β–胡萝卜素和多种维生素 ，由于具维生素A的 [3] 食用的合成色素的品种，由90多种限制使用到50活性，所以辣椒红素是优良的自由基清除剂；此外 [1] 多种.因此天然色素的开发利用，成为现阶段研究 郑学明等报道氧化类胡萝卜素能保护胃粘膜而起 的热点. 到抗溃疡与抗癌变的作用.还具有保健功能，能增 1 材料及仪器 加免疫机能，防止动脉粥样硬化和脂肪在血管中的 [4] 1.1 材料 沉积；此外还具有防衰老、美容等作用 姜黄素能通 朝天椒，产地辽宁省辽阳市. 过抗氧化、清除自由基、抗凝、抗炎等机制多途径发 [5] 1.2 仪器 挥抗动脉粥样硬化作用. 叶绿素铜盐具有止血消 （1）超声波清洗器：SCQ-200；电压：220V；电炎的作用.番茄红素具有激活免疫细胞、防治心脑 流：3A. 血管疾病的作用.栀子黄色素具有抗氧化、消炎、解 （2）磁力加热搅拌器：79-1；菏泽市石油化工学热和利胆的作用.花生衣红有凝血的作用. 校仪器设备厂. 2.2 不稳定性 （3）722N可见分光光度计：上海菁华科技仪器 天然色素贮存在生物体内完整的