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生鲜经营管理手册 二OO二年三月 生鲜经营管理手册目录 第一分册 生鲜管理总则 第一章 生鲜经营的基本概念 一、生鲜商品定义和经营范围 二、生鲜经营在超市中重要作用 三、超市生鲜经营的竞争优势 四、超市生鲜区吸引顾客的关键 第二章 超市生鲜管理部门 一、生鲜管理部门 二、岗位工作职责 三、与各相关单位之间的沟通与协调 第三章 生鲜商品的鲜度管理 一、鲜度管理 二、保鲜方法 三、蔬果的鲜度管理 四、肉品的鲜度管理 五、水产品的鲜度管理 六、熟食鲜度管理 七、日配的鲜度管理 第二分册 生鲜营运管理 第四章 生鲜区部门岗位责任制 一、蔬果部岗位责任制 二、肉类部岗位责任制 三、水产部岗位责任制 四、熟食部岗位责任制 五、日配部岗位责任制 第五章 生鲜区卫生管理责任制 一、卫生管理 二、蔬果部的卫生管理 三、肉类部的卫生管理 四、水产部的卫生管理 五、熟食（面包）部的卫生管理 六、日配部的卫生管理 第六章 生鲜设备保养责任制 一、设备保养的目的 二、设备保养的工作内容 三、蔬果部的设备保养 四、肉类部的设备保养 五、水产部设备的保养 六、熟食（面包）部的设备保养 七、日配部的设备保养 第七章 生鲜收货、验货程序及标准制定 一、生鲜收货、验货程序 二、生鲜验货标准制定 第八章 生鲜订货、补货管理 一、订货管理 二、订货方式 三、蔬果订货、补货原则 四、肉类订货、补货原则