自贡盐帮菜.pdfVIP

西南民族大学学报)(人文社科版)2007／09总第193期 发展自贡盐帮菜的构想 吴晓东 l [摘要】由贡盐帮幕是川幕小河帮幕系的支柱。白骨市政府将扶持发展“盐帮幕”写入2007年政府工! ；作报告。为盐帮莱迎来丁发展良机。本文通过对发展白贡盐帮幕的意义、有利奈件、面临问题的分析， i ：提出了发展白贡盐帮莱的策略和途径。 ： } [关键词]白贡；盐帮幕；川菜；行业桑中度；蔓食文化 i ； 中圈分类号：F273．2 文献标识码：A 文章编号：10㈣926(2呻7)o卜-0145--041 ●……………………………………～…一……_·…-……………一……………一………一……-，二 基金项目：本文属四川省教育厅中国盐文化研究中心研究项目“白贡井盐文化与川菜小河帮菜系发展研究”阶段 性成果之一。课题编号：蜘Ⅲz0“—m。 作者简介：吴晓东(1963一J，四川理工学院管理系副教授，研究方向：旅游地理和区域地理。四川自贡643000 自贡盐帮菜是有丰富盐文化积淀、有独特风 盐史、恐龙、彩灯三大旅游资源，用3—5年时间， 味和烹调技艺的川菜派别。以自贡盐帮菜为支柱 通过“一地一城两圊”建设，将自贡建设成为中国 的“小河帮”和由成都为代表的”上河帮”、以重庆 旅游目的地。其中的“一地”是中国最大的盐疗康 为代表的“下河帮”构成了闻名于世的川菜莱系。 体养生休闲基地。美食不仅是旅游六大要素之 在清末民初流行“食在四川，味在白贡”一说，可见 一，美食本身也是一种重要的旅游资源，是吸引游 自贡盐帮菜的地位和影响。 客的重要因素。自贡市也看到了美食的重要意 如今的自贡盐帮菜。在继承和发展的基础上， 义，将自贡的对外旅游口号由“盐之都、龙之乡、灯 又以其鲜明的特色和深厚的文化底蕴，活跃在餐 之城”增加为“盐之都、龙之乡、灯之城、食之府”。 饮舞台上，引起了广泛关注。如何开发利用好盐 (三)有利于拉动地方经济发展 帮菜，已成为政府、餐饮界、理论界的热点话题。 民以食为天，发展餐饮业不仅可直接收入大 量资金，而且可促进相关产业的发展。如：食品原 一、发展自贡盐帮菜的意义 材料生产、加工业。餐饮业还是劳动密集型产业， 发展自贡盐帮菜对于自贡社会经济文化发展 元疑能促进就业。据2004年自贡市经济普查统 有重要意义，具体表现在： 计数据，自贡市共有大小餐饮企业9978户，从业 (一)有利于继承和弘扬地方民族文化，扩大 人员25307人。2005年，自贡市全年餐饮业实现 自贡的知名度 、 销售额16亿元，占社会消费品零售总额的比重达 自贡盐帮菜是在自贡特定的自然和社会环境 到15．1％，对社会消费品零售总额的增长贡献率 中孕育的，与自贡井盐文化密不可分，2000多年的为19．9％，拉动社会消费品零售总额增长 井盐文化是它的根。自贡盐帮菜无论从名称、形 2．9％：… 成、发展、传播，还是到菜品的技艺、特色，名橱、名 二、发展自贡盐帮菜的有利条件 店、名菜都深深地打上了盐文化的烙印。在越来 越重视食文化的今天，人们不仅希望满足生理上 (一)开发价值太 的口福之需，也对包古在美食中的文化产生了极 目前我国的餐饮业产值正以每年22％的速度 大的兴趣。想在品菜的同时得到精神上的愉悦。 增长，成为全国增长最快的两大产业之一。…根植 因此，打造盐帮菜，推出盐帮菜，已不仅仅是推出 于2000多年的井盐文化，历经200多年锤炼，终 了几个莱品，而