阿魏酸的功能和应用.pdfVIP

《广州食品工业科技》 （总 ） Guangzhou Food Science and Technology Vol . 18 No . 4 73 阿魏酸的功能和应用 欧仕益 （暨南大学食品科学与工程系 广州 5l0632 ） 摘 要 阿魏酸是植物界普遍存在的一种酚酸，在植物体内很少以游离态存在，主要与低聚糖、多胺、脂类和多糖形成结合 态。它有许多保健功能，如清除自由基、抗血栓、抗菌消炎、抑制肿瘤、防治高血压、心脏病、增强精子活力等。阿魏酸毒性低，易于 为人体代谢，其用途越来越广泛。阿魏酸在食品工业中主要用于制备天然香兰素、抗氧化剂、防腐剂、交联剂和机能促进剂等，阿 魏酸可通过化学合成法和提取法获得。 关键词 阿魏酸，功能，制备，应用 ， （ ） ， ， Abstract Ferulic acid 4 - - hydroxy - 3 - methoxyphenyl - 2 - propenoic acid an effective component of Chinese medicine herbs ， ， such as Angelica sinensis Cimicifuga heracleifolia and Lignsticum chuangxiong is a ubiguitous phenolic acid in the plant kingdom . It is mainly ， ， conjugated with mono - and oligosaccharides polyamines lipids and polysaccharides and seldom occurs in a free state in plants . Ferulic acid is a phenolic acid of low toxicity； ， it can be absorbed and easily metabolized in the human body . It has many physiological functions including an- ， ， ， ， ， ， tioxidant antimicrobial anti - inflammatory anti - thrombosis and anti - cancer activities and also protects against coronary disease lowers ， cholesterol and increases sperm viability . Because of these properties and its low toxicity ferulic acid is now widely used in the food industries . It is used as the raw material for the production of vanillin and preservatives， as a cross - linking agent for the preparation of food gel