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鲜茶汁浸提工艺研究.pdf
719
※技术应用 食品科孛 2008,V01．29．No．09
鲜茶汁浸提工艺研究
许勇泉，尹军峰·，沈丹玉，袁海波，陈建新，汪芳
(ee国农业科学院茶叶研究所，浙江杭州310008)
擅要：研究鲜茶固体饮料加工的鲜茶汁制备提取工艺，以鲜茶汁浸提温度、时间及茶水比为影响因素，采用
正交试验设计L，(3)，，探讨浸提工艺对鲜茶汁的感官品质、提取得率、浓度、主要生化成分浸出量、酚氨比、
外观颜色及冷后浑等的影响。结果表明，随着浸提温度的升高和时间的增加，鲜茶汁的感官品质下降，但鲜茶汁
提取率、浓度增大，茶水比1：1(w／v)时鲜茶汁提取率和浓度较高且感官品质较好。综合考虑鲜茶汁的感官风味品
质、提取得率及产业化成本，鲜茶汁提取最佳工艺参数为浸提温度45℃，浸提时间10min，茶水比1：10(w／v)。
关健词：鲜茶汁：浸提；感官品质；得率
onExtraction ofFreshTeaJuice
Study Technology
XU Hal·bo，CHENlian—xin，WANG
Dan-yu，YUAN
Yong—quart，YINJtln-feng·，SHEN Fang
Research
Institute，Chinese
(Tea AcademyofAgriculturalSciences，Hangzhou310008，China)
Abstract：Effectsofextraction andratioofteatowateron
temperature，time sensory rate，concentration,
quality，extraction
extraction ofmainbiochemical andteacream werestudied
offlesh
quantities components，仰／AA,一a／b teajuice byorthogonal
test resultsshowedthatwithincreasesofexWaction and offlesh
b(33)．The declines，
mnpcmttmtime，sensoryquality teajuice
better
buttheextractionandconcentration extractionrateandconcentrationand offresh
yield increase．Higher sensoryquality
teajuicec,atlbeobtainedattheratioofteatowater1：10．Consideringthe
wellasthecost conditions offresh aredctenninedasf
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