永不言退的酒界泰斗——记原泸州市工商联会长、中国酒类非物质文化传承人赖高淮.pdfVIP

2011．03 各界人 士 打量眼前的这位老人 ：乌发 传承创新的酿酒奇缘 州老窖为代表的浓郁派，采月 秀眉，悬鼻阔嘴，声如洪钟 ，步 赖高淮 1934年生于泸州酿酒 窖分层堆糟法酿制，风格是笔 履矫健，俨然一个 武“林练家子”。 世家 ，从小在酒厂看酒、玩酒、 浓郁、清冽甘爽、回味悠长， 如果不是满壁琳琅的酒瓶器皿， 喝酒长大；少不更事时，他 已帮 后留有窖泥芳香；二是以五肃 很难把他与世界顶级酿酒专家 、 着大人酿酒，以致 留下 “酒少爷” 为代表的浓酱派 ，采用跑窖多 中国酒类非物质文化传承人的名 的绰号 。l955年 ，赖高淮从部队 蒸馏量质摘酒法酿制 ，香气 囵 2Ol1．O3 各 界人 士 丰满 ，进 口喷香 ，后味爽净 ；三 控制的新时期。在6年多时间里， 地把他 引进酒厂 。进入酒厂后 ， 是以洋河大曲为代表的浓绵 (甜) 他先后为宜宾市、四川省、轻工 他长期担任老窖酒厂蓝球队队长。 派 ，采取养糟挤 回法酿制 ，香气 部、农牧部举办了每期30天的培 他还多次横渡长江 ，培养 的两个 淡雅 ，味绵甜醇，尾净味短 。 训班5O余期，培训学员4000多人 子女分别是 四川省队和 国家队游 赖高淮首开循环酿酒工艺先 次，为全国白酒企业和科研单位 泳队员。 河。为解决糟醅酸度过大产生的 培训了大量人才。当时全国大多 他 的豁达乐观感染着每一个 “倒窖”事故，他被安排主持生产 数知名酒厂的厂长、总工程师都 与他接触过的人 ，即使在 “文革” 技术和质量管理工作 ，创建 了窖 是他 的学生 ，不少人至今仍担任 时期，他也是满怀信心地潜心钻 池档案、分窖管理、开窖鉴定、 酒企领头人。他还是 中国开办 白 研酿酒技艺，并取得突出的研究 窖池升级等制度 ，开始实施用化 酒勾兑讲座第一人，全国第 四届 成果，后来有多项成果获得国家、 验数据指导生产操作配料 ，把化 白酒评委 中有三分之一的评委 、 省级科技奖励 。那时，在马来西 验室建到车间，从而使质量管理 第五届评委 中有一半 以上评委听 亚 ，他与Et本客商和当地客商达 得到很大提升 。1964年 ，赖高淮 过他的讲座 。 成了销售合作和在国外合作建厂 参加 了国家科委十年规划项 目 他对酒类生产技术无私传播 的协议 ；在匈牙利与苏联 ，也达 “继承和发扬民族珍贵遗产泸州老 的品格特别难能可贵 。1980年 ， 成了类似协议。可惜 由于国家处 窖项 目”的定点研究，完成了把 他在湖南讲学，应邀到6家酒厂进 于非常时期，特殊的政治气氛使 出口 “泸州大 曲酒 ”下降为52度 行技术指导 。1981年 ，应吉林省 这一切根本无法实现。为此 ，赖 的任务 ，开辟 了浓香型白酒低度 白酒协会邀请 ，他在16天里在 白 高淮并不气馁 ，而是从容看待 ， 化征程 。随即，他参加窖泥中丁 山黑水 间跑 了8家酒厂进行指导。 坦然面对 ，始终如一地沿着 自己 酸菌、已酸菌、甲烷杆菌等的分 从l984年到2002年，他一直担任 认准的道路前行 。 离、培养、诱变研究 ，承担的人 商业部 白酒技术协作组组