玉米低聚肽的体外抗氧化作用.pdfVIP

22 2011，Vo1．32，No．05 艮 晶 科 学 ※基础研究 玉米低聚肽的体外抗氧化作用 刘文颖 1，林 峰2，金振涛 1，陈 亮 1，易维学 1，蔡木易 ·， (1．中国食 品发酵工业研究院，北京 100027：2．北京大学公共卫生学院，北京 100083) 摘 要：在对玉米低聚肽的蛋 白质含量、氨基酸组成和分子质量分布进行分析的基础上，从DPPH 自由基、羟 自 由基、超氧阴离子 自由基清除能力以及还原能力4个方面对玉米低聚肽的体外抗氧化活性进行考察。组成分析显 示：总蛋 白质含量为 89．28％，酸溶蛋 白质 占总蛋 白质含量的94．31％；氨基酸组成独特 ，富含抗氧化性氨基酸， 其中亮氨酸、脯氨酸、丙氨酸含量较高；相对分了质量小于 1000的组分高达 93．05％，主要分布在 132~576范围 内。体外抗氧化实验结果显示：玉米低聚肽对DPPH 自由基、羟 自由基和超氧阴离子 自由基的半抑制浓度 (IC~o值) 分别为：1．9、5．4mgm／L和 14．9mg／mL，质量浓度为5．0mg／mL时的还原能力与0．02mg／mL的抗坏血酸相当，并且 抗氧化能力与其质量浓度呈现剂量关系。 关键词 ：玉米；低聚肽；氨基酸组成；分子质量分布；抗氧化活性 AntioxidantEffectofCornOfigopepfidesinvitro LIU W en—ying ，LIN Feng ，JIN Zhen—tao ，CHEN Liang ，YIW ei—xue ，CAIMu—yit (1．ChinaNationalResearchInstituteofFoodandFermentationIndustries，Beijing 100027，China 2．SchoolofPublicHealth，PekingUniversity，Beijing 100083，China) Abstract：Onthebasisofproteincontent，aminoacidcompositionandmoleculra weightdistributionofcornoligopeptides (COP)，theantioxidantactivityofCOPinvitrowasevaluatedbydeterminingtheabilitiestoscavengeDPPH，hydroxyland superoxideanionfreeradicalsaswellasreducingpower．Resultsindicatedthathtecontentoftotalproteinwas89．28％，ofwhich acidsolubleproteinsaccountedfor94．31％：aminoacidcompositionwasuniquenadCOPwasrichinaminoacidssuchas leucine，prolinenadalaninewihtstrongnatioxidantactivity．ThemajormoleculraweightofCOPWaslessthna 1000(93．05％)， nadsmallpeptideswithamoleculraweightrangeof132— 576weredominant．Themedianinhibitoryconcentrations(ICso values)ofCOPforscavengingDPPH，hydroxylnadsuperoxideanionfreeradicalsonthebasisofscavengingratewere1．9， 5．4mg／mLna d14．9mg／mL，respectively．ThereducingpowerofCOPataconcenrtationof5．0mg／mL wassimi lartothatof ascorbicacidat0．02mg／mL．ThenatioxidantactivityofCOPexhibit