混料设计优化复合酶水解水酶法提取大豆油工艺.pdfVIP

66 2011，VoL32，No．06 艮 品 科 学 ※工艺技术 混料设计优化复合酶水解水酶法提取 大豆油工艺 李 杨，江连洲 ，王中江，王 辰，李丹丹 ，王文睿 (东北农业大学食品学院，黑龙江 哈尔滨 150030) 摘 要：利用混料优化设计对最适合水酶法提取大豆油脂的复合酶配比条件和水解条件进行优化，以总油提取率为 指标，确定复合酶水解的水酶法提取大豆油脂和蛋 白工艺最优条件。结果表明，料水比1：6(g／mL)、纤维素酶添 加量0．84％、半纤维素酶添加量0．56％、酶解pH5、酶解温度37~C条件下水解0．75h后，再利用Alcalase碱性 内切 蛋白酶，加酶量 1．85％、酶解温度 5O℃、酶解pH9．26、水解 3．6h，总油提取率达到极大值即81．04％，比以往 国内研究采用湿热处理工艺有很大提高。 关键词 ：水酶法；复合酶；大豆油；混料设计 MixedDesignOptimizationofAqueousEnzymaticExtractionofSoybeanOilwithEnzymeComplex LIYang，JIANGLian—zhou ，WANGZhong-jiang，WANGChen，LIDan—dan，WANGWen—rui (SchooloFoodScience，NortheastAgriculturalUniversity，Harbin 150030，China) Abstract：Cellulose，hemicellulaseandweresimultaneouslyusedfortheaqueousenzymaticextractionofsoybeanoilbyin thepresentstudy，andtheextractionprocesswasoptimizedbymixeddesign．Itwasfoundhtathteoptimalhydrolysisprocessforsoybean oilextractionconsistedofsuspendingofsoybeanpowderina6一foldvolumeofwater,adding0．84％celluloseand0．56％hemi-ceUulase forhydrolysisat37℃for0．75h．andfurtherhydrolysiswithAlcalaseaddedataocncentrationof 1．85％fro3．6hat50℃withallinitial pHof 9．26，nadprovidedall0nextractionefficiencyof81．04％，whicbwashigherthna thatofwet-heatingtreatmentextraction． Keywords：enzymatichydrolysismethod；compoundenzyme；soybeanoil；mixeddesign 中图分类号：TS214．2 文献标识码：A 文章编号：1002．6630(2011)06—0066—05 植物细胞壁 由纤维素、半纤维素、木质素和果胶 值大为下降，污染少、易处理。同时，酶的专一性， 组成 ，油脂存在于油料籽粒细胞 中，并通常与其他大 决定采用单一纯酶在酶解工艺 中有很大局限性，因此， 分子(蛋白质和碳水化合物)结合，构成脂多糖和脂蛋 白 选择几种合适酶混合使用，将会使细胞降解更彻底、效 等复合体，只有将油料组织的细胞结构和油脂复合体破 果更好 ，混合酶应用商品化愈来愈受到油脂界关注 。 坏，才能提出其中的油脂。水酶法提油技术是在机械 近些年相关专家 已经利用复合酶水解法从葵花籽、 破碎 的基础上 ，采用对油料组织 以及脂多糖 、脂蛋 白 菜籽、芝麻、玉米胚芽等油料作物 中成功提取油脂 【61。