苜蓿干草中提取H十蛋白最佳工艺的研究.pdfVIP

食品，业斜枝 三 艺 技 求 ScienceandTechnologyofFoodIndustry 苜蓿干草中提取H十蛋白最佳工艺的研究 朱字旌，张 勇，李玉杰，赵秋香 (沈阳农业大学畜牧兽 医学院，辽宁沈阳 110161) 知 因子 等 ，氨基 酸 组 分 配 比合 理 ，口感 好 ，极 易 被 消 摘 要 ：采用酸化加热加 盐的综合 方法提取 苜蓿干草 中的叶蛋 白．分别进行 了草粉预浸 时问、絮凝时问、絮凝温度 、料 水 化 ，可 与鸡 蛋 、牛乳 媲 美 。植 物 叶蛋 白的提 取有 加 热 比、加盐量和提取 液pH 等 6个 因素对 叶蛋 白粗蛋 白提 法 、酸法 、发 酵 法 、电浓 缩 法 和盐 析 法等 ，其 中酸化 加 取率影响的单因素实验研究，得到各单 因素最佳工艺参 数分 别为 ：预浸 时间24h，絮凝 时间 10min，料 水比 1：30， 热 法 能 形成 紧 密 而稳 定 的凝 结物 ，便 于 过 滤处 理 ；能 絮凝温度 60qC，pH3，加盐量 2％：对料水比、加 盐量、絮凝 迅 速 钝 化酶 ；又 能终 止脱 镁 叶绿 素 的形 成 而避 免 饲 时间和 pH 的四因素三水平正交实验结果表 明，影响粗 蛋 白提取 率的 因素依 次为料 水 比加 盐量pH絮凝 时 喂动 物 产 生 光 敏 反 应 ；还 能 起 到 杀 菌 作 用 141，是 以苜 间 ，最佳 工艺条件组合 为料水 比1：20，加 盐量 1％，絮凝 时 蓿 为原 料提 取 叶 蛋 白效果 最 好 的方 法 ，且 此法 有 较 间 5min和 pH 为 2．57 关奠词 ：苜蓿 ，叶蛋白，提取 ，最佳工艺 广泛 的适 应性 I。叶蛋 白的提 取 一般 以新鲜 苜蓿 为原 料 ，但 由于牧 草 营养 成分 含 量 与生 长期 、生 长季节 紧 Abstract：Extraction of Ieaf protein frOm dried alfalfa mea1 was studIed In the PaPer．Factors attectina proteIn 密相 关 ，而在 较 短 的最佳 生 长 期 内加 工 大量 的新 鲜 yield， including soaking time， coagulating time， 牧草 在 我 国存 在 一定 困难 ，因此 ，本实 验 试 图 以苜蓿 coaqulating temperature，alfalfameaItoWaterratio， salt concentration and DH of extracting solution 干草 为实 验材 料 ，采 用 酸化 加 热法 配 合加 盐 处理 提 were optimized systematically through trials The 取 叶蛋 白 ，为我 国 叶蛋 白饲 料 的 开发 利 用提供 理 论 results demonstrated that factors affectJnq